dilluns, 26 de desembre del 2016

Tall rodó amb bolets i fruits secs



Nadal en diumenge, totes les festes es menja





Us presentem el nostre plat principal del dia de Sant Esteve d'aquest any: un deliciós tall rodó de vedella, fet amb la recepta de casa de tota la vida, amb bolets i fruits secs, que fan molt de Nadal. L'avantatge d'aquest plat és que es pot fer amb antelació i deixar-lo a la nevera. Reposat, encara guanya més sabor. No té cap complicació, però sí que demana paciència: cal deixar coure la carn fins que sigui ben tendra, nosaltres hi vam estar gairebé dues hores des que vam començar fins que vam apagar el foc. Ens ajuda molt el temps d'aquests dies a Lleida: amb la boira, no pensem gaire a passejar i ens agrada quedar-nos gaudint de l'escalfor de casa nostra, mentre a la cuina tot va fent xup-xup. Bones Festes.




Un tall rodó de vedella d'uns 1.500 grams

Dues cebes mitjanes

3 grans d'all

3 pastanagues grans

1 tomata mitjana

2 branques d'api

1 branqueta de timó

Una copa de brandi o de vi ranci

Un litre de brou de pollastre



500 grams de bolets variats

2 grans d'all

Julivert picat



125 grams d'orellons

150 grams de prunes seques

100 grams de pinyons



Per la picada:

3 galetes de canyella

Un grapat d'ametlles torrades

Unes fulles de julivert







Comencem lligant bé el tall per donar-li forma i tot seguit el salpebrem . En una cassola amb oli d'oliva ben calent, daurem el tall rodó per tots els costats.

A continuació, hi afegim la ceba, els alls, la pastanaga i l'api, tot tallat a trossos. Quan la ceba comenci a estar transparent, hi afegim la tomata tallada a quarts. Deixem que es facin les verdures uns 10 minuts i hi aboquem el brandi. Deixem evaporar l'alcohol uns minuts. Anem donant voltes al tall rodó, de manera que es vagi fent per tots els costats.

Incorporem el brou de pollastre, deixem arrencar el bull, abaixem el foc i tapem la cassola. Deixem que vagi coent i anem girant el tall rodó de tant en tant. Anem comprovant la cocció punxant el tall: estarà cuit quan deixi de sortir sang i notem que la carn està tendra al punxar.

Mentre el tall es cou, preparem els bolets: els netegem bé amb un drap i els saltem en una paella amb una mica d'oli. Deixem que soltin l'aigua i, a continuació, hi incorporem els alls picats i el julivert i salpebrem.  Deixem coure un parell de minuts més i retirem del foc. Reservem.

Quan la carn estigui tendra, la retirem del foc i la deixem refredar. Mentrestant, passem la salsa per un colador xinès, la tornem a abocar a la cassola. Reservem.

Quan la carn estigui freda, la tallem a rodanxes i l'anem dipositant a la cassola amb la salsa. Hi afegim els bolets pel damunt i tornem a encendre el foc. Deixem coure uns 10 minuts.

Mentrestant, preparem la picada i l'aboquem a la cassola, deixatada amb una mica de salsa. Hi afegim també els orellons, les prunes i els pinyons. Sacsem bé la cassola i deixem coure uns 10 minuts més.

Deixem reposar el plat abans de servir. El millor és fer-lo d'un dia per l'altre, d'aquesta manera la carn agafa tots els sabors de la salsa. Podem acompanyar-la amb una mica de puré de patata, combina de meravella.




dissabte, 3 de desembre del 2016

Coca de mançana amb gingebre i canyella





Aigua cau, senyal de pluja







El darrer cap de setmana plovia i feia fred. Venia de gust quedar-se a casa i arrecerar-se a la calor del forn. Buscàvem sabors de  tardor i vam pensar en fer una coca de iogurt amb mançanes i aromatitzar-la amb gingebre i un toc de canyella. Va ser tot un encert. El pis va quedar perfumat de dolçor i el berenar es va convertir en una petita festa, amb la coca i un cafè amb llet ben calent. I, a la finestra, lliscaven les gotes en la foscor del carrer. Tarda perfecta.











Per una coca de 23 c.. de diàmetre:

4 mançanes golden

Un iogurt (nosaltres grec)

3 ous

2 mesures de iogurt de sucre (nosaltres sucre morè integral)

1 mesura d'oli d'oliva suau

3 mesures de farina

Un sobre de llevat químic

La ratlladura d'un tros de gingebre

Una culleradeta de canyella

El suc de mig llimó













Comencem blanquejant els ous amb el sucre, fins que doblin el volum.  A continuació hi incorporem l'oli a poc a poc i el iogurt.

Tamisem la farina i la anem afegint a la mescla a poc a poc, juntament amb el llevat en pols i  remenant suaument fins tenir una mescla homogènia.

Incorporem la ratlladura de gingebre i la canyella. Mesclem suaument.

Aboquem la preparació en un motlle prèviament greixat amb una mica d'oli d'oliva.

Traiem el cor de les mançanes, les pelem i en tallem dues per la meitat. Les laminem fent petits talls sense arribar al fons de cada peça. Les altres dues mançanes les tallen en quarts i les laminem igualment. Ruixem amb el suc de llimó per evitar l'oxidació.

Col·loquem les quatre meitats de mançana a la massa en forma de creu, pressionant lleugerament. Acabem de decorar amb els quarts de mançana que ens queden.

Barregem una cullerada de postres de sucre amb mitja cullerada de canyella. Empolsinem els trossos de mançana amb aquesta preparació.

Enfornem a 180 graus durant uns 35-40 minuts o fins que punxem amb una agulla i aquesta surti seca.

Deixem refredar damunt d'una reixeta.

Podem decorar amb una mica de sucre de llustre.





dimecres, 30 de novembre del 2016

Crema de moniato i taronja amb llet de coco




De llegums i moniatos, no te'n fiïs, que fan flatos







Avui hem trobat una estoneta per penjar aquesta crema que vam fer ja fa un parell de setmanes. Es tractava d'aprofitar una llauna de llet de coco del rebost que feia dies que teníem. També hi havia uns quants moniatos i uns anacards crus que estaven esperant a ser utilitzats. Vam decidir fer una crema i afegir-hi un toc cítric amb taronja. El resultat va agradar tothom: els anacards caramel·litzats i lleugerament salats combinen molt bé amb els ingredients de la crema. Sabors de la tardor amb un toc exòtic.


Ingredients per 4 persones:

Per la crema:

250 grams de ceba

550 grams de moniato, pelat i tallat a trossos

Una taronja pelada sens gens de part blanca

Mig litre d'aigua

200 grams de llet de coco

Oli d'oliva, sal i pebre negre

Pels anacards caramel·litzats:

100 grams d'anacards crus

4 cullerades de sucre

2 Cullerades d'aigua

Sal i pebre negre

Preparació a la manera tradicional:

Comencem sofregint la ceba fins que estigui tendra. A continuació, hi afegim el moniato i sofregim uns minuts amb la ceba. Incorporem la taronja a trossos, l'aigua i la llet de coco, salpebrem i deixem bullir uns 20 minuts. Triturem ben fi.

Per preparar els anacards, posem el sucre i l'aigua al foc i deixem que es faci un caramel. Hi aboquem els anacards i deixem caramel·litzar fins que s'absorbeixi el líquid. Posem els anacards damunt un silkpad i els salpebrem. Deixem refredar.

Servim la crema decorada amb els anacards.








































Preparació amb Thermomix:

En primer lloc, posem la ceba a quarts al vas de la Thermomix i piquem 5 segons, velocitat 5. Afegim l'oli i sofregim 7 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

Incorporem el moniato i sofregim 5 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

A continuació, hi afegim la taronja, l'aigua i la llet de coco i programem 22 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

Deixem uns minuts, fins que la temperatura baixi a 90 graus. Tapem el vas i triturem 1 minut i mig, velocitat progressiva 5-10. 

Preparem els anacards i servim.


dilluns, 19 de setembre del 2016

Crema freda de cogombre





Qui ha fet el cogombre, que se'l posi a l'ombra







Fa mooolts dies que no publiquem cap recepta al blog. De fet, des de l'última mona de Pasqua. La feina de cada dia se'ns menja totes les hores, arriben les vacances i, sense saber com, ja no hi són. Ens ve de gust gaudir de la fresca del jardí amb un llibre i tota la tarda pel davant i oblidar les tecles del portàtil per uns dies. Això sí, hem fet fotografies d'aquelles receptes que ens han agradat i que encara no estaven publicades. Com aquesta crema freda de cogombres del nostre hort, que cada estiu ens regala el meu sogre Josep. Els petits els mengem amanits i els més grossos (de la mida que es troba a les botigues), els aprofitem per fer un entrant ben fresc i ràpid de fer. Amb una mica de salmó fumat i unes fulles d'anet queda deliciós. O amb uns talls de pernil salat i una mica de pebre mòlt. Al gust de cadascú






Ingredients per a 6 persones:

800 grams de cogombre

5 iogurts grecs

10 grams de vinagre de Mòdena

30 grams d'oli d'oliva

Una llesca de pa torrat

Un gra d'all


Per acompanyar:

Unes tires de salmó fumat o de pernil salat

Unes fulles d'anet



En un bol, hi posem la llesca de pa torrat i la mullem amb el vinagre. Pelem i tallem el cogombre a trossos i l'afegim al bol. Hi incorporem els iogurts, l'oli i el gra d'all picat. Salem. Triturem fins obtenir la textura d'una crema. Reservem a la nevera fins el moment de servir.

Per servir, preparem unes broquetes amb daus de cogombre i unes tires de salmó fumat. Decorem amb un raig d'oli i unes fulles d'anet. També podem servir-la amb unes tires de pernil salat, un raig d'oli i una mica de pebre negre mòlt.


Preparació amb Thermomix:

Mullem la llesca de pa amb el vinagre i la posem al vas. Hi afegim el cogombre pelat i tallat a trossos, els iogurts, l'oli i el gra d'all partit per la meitat. Salem. Tapem el vas i programem 2 minuts, velocitat 5-10. Comprovem que tinguem una textura de crema. Si cal, tornem a triturar un minut més. Reservem a la nevera fins el moment de servir. 



diumenge, 27 de març del 2016

Mona de Pasqua Sara






No convé, ni ara ni abans, fer la Pasqua abans de Rams







Aquest any les mones han estat Sares. Els darrers anys haviem provat la mona de gema, la de crema pastissera, la tradicional i la de xocolata. Aquesta Pasqua, per tant, volíem provar-ne una de nova i li ha tocat el torn a la Sara. Un pastís fet amb pa de pessic i cobert amb crema de mantega i ametlla filetejada, creat pels pastissers de Barcelona per homenatjar l'actriu Sara Bernhardt, en una estada d'aquesta a la ciutat. Nosaltres hi hem afegit un farciment amb melmelada de maduixes i una mica d'almívar per amorosir el pastís. La crema de mantega l'hem feta sense ou, per no haver de patir per deixar la tarta fora de la nevera. I l'hem acabada amb pollets i plomes, que ens encanten.






Ingredients per un pastís de 23 cm de diàmetre:


Pel pa de pessic genovès

6 ous a temperatura ambient

180 grams de sucre

Una cullerada de postres de sucre vainillat

90 grams de farina de rebosteria

90 grams de farina de panís (Maizena)

Un pessic de sal

Per l'almívar per banyar el pa de pessic

130 grams de sucre

100 grams d'aigua

El suc de mig llimó

2 cullerades de brandi

Per la crema de mantega

140 grams de sucre

Una cullerada de postres de sucre vainillat

70 grams d'aigua

250 grams de mantega a temperatura ambient

Per farcir

250 grams de melmelada (nosaltres de maduixes)

Per cobrir

150 grams d'ametlla filetejada i torrada

Una cullerada de postres de sucre de llustre








El dia abans preparem el pa de pessic i el deixem reposar d'un dia per l'altre, així serà més fàcil de treballar. També prepararem la resta d'ingredients, d'aquesta manera l'endemà només caldrà muntar la mona.

Escalfem el forn a 180 graus.

Batem els ous amb el sucre fins que blanquegin (jo a la KA amb l'accessori globus). 

A continuació, hi afegim la mescla de farines amb la sal, tamisades i en tres o quatre cops. Mesclem suaument després de cada cop per a integrar bé els ingredients (jo ho he fet amb el mateix accessori globus)

Greixem un motlle amb oli d'oliva i hi aboquem la mescla. Enfornem uns 25-30 minuts o fins que punxem amb una agulla i aquesta surti seca.

Traiem del forn i deixem reposar uns 10-15 minuts. Llavors traiem l'anell del motlle i deixem refredar totalment.

Un cop fred, reservem en un stand per pastissos amb tapa o en una llauna que tanqui bé.

Mentre es cou el pa de pessic, preparem l'almívar per banyar-lo

Posem al vas de la Thermomix el sucre, l'aigua i el suc de llimó i programem 7 minuts, 100 graus, velocitat 2. En acabar, hi afegim el brandi i passem a un pot de vidre. Deixem refredar totalment. 

Si no tenim Thermomix, posem el sucre, l'aigua i el suc de llimó en un cassó, li fem arrencar el bull i el deixem durant 3-4 minuts. Retirem del foc, afegim el brandi i passem a un pot de vidre. Deixem refredar.

Preparem també l'almívar per la crema de mantega

Posem el sucre, l'aigua i el sucre vainillat al vas de la Thermomix i programem 5 minuts, 100 graus, velocitat 2. Traiem del vas, el passem a un bol i deixem refredar totalment. Quan estigui fred, el posem en un biberó i guardem a la nevera.

I si no tenim Thermomix, preparem aquest almívar de la mateixa manera que l'anterior.

Torrem l'ametlla

Posem l'ametlla en una paella antiadherent i la posem a foc mig, remenant amb freqüència i vigilant que no es cremi, ja que amargaria. L'olor que desprèn l'ametlla en torrar-se és deliciosa. Quan veiem que l'ametlla canvia de color, la retirem a un recipient i deixem refredar.

L'endemà, només ens queda acabar la crema de mantega i muntar la mona.

Per la crema de mantega, posem la mantega al bol de la KA amb l'accessori pala i comencem a remenar fins que agafi una consistència cremosa. Llavors hi anem incorporant l'almívar que teníem preparat al biberó. L'afegim lentament i a fil, que ens facilitarà el fet d'utilitzar el biberó. Quan haguem acabar d'afegir l'almívar, ja tenim la crema llesta.

Per muntar la mona, en fem tres talls amb l'ajuda de la lira o amb un ganivet. Banyem la primera capa amb l'almívar i hi estenem una capa de crema de mantega. A continuació, hi afegim una capa de melmelada. Tapem amb la segona capa de pa de pessic i repetim tota l'operació. 

Ara cobrim amb la tercera i última capa. Tornem a banyar amb l'almívar i cobrim la part superior i costats generosament amb la crema de mantega. 

Finalment, cobrim tota la tarta amb l'ametlla torrada. L'empolvorem amb una mica de sucre de llustre i guarnim al nostre gust. Bona Pasqua!









dijous, 10 de març del 2016

Crema de cigrons i espinacs amb mandonguilles de bacallà


Acabada la Quaresma, acabat el bacallà








Aquest és un plat molt adient per la Quaresma, a punt d'acabar, amb ingredients típics d'aquesta època de l'any. El vaig veure fa temps en un programa de Canal Cocina i l'he preparat amb alguns canvis, adaptant també una recepta de sopa de cigrons amb espinacs de Thermomix. La crema està feta amb cigrons, espinacs i altres verdures i les mandonguilles de bacallà són molt senzilles de preparar i li donen un toc molt saborós al menjar-les amb la crema. A més, és un plat complet, amb verdures i proteïnes d'origen vegetal i animal. Amb una amanida i una peça de fruita, tenim un dinar saludable i saborós.


Per la crema:

Una ceba gran

Tres pastanagues (200 grams)

3 grans d'all

350 grams de cigrons cuits

Un litre d'aigua

Sal i pebre negre mòlt

350 grams de fulles d'espinacs



Per les mandonguilles de bacallà (unes 34 unitats petites):

Dues llesques de pa del dia anterior

Un ou

250 grams de bacallà dessalat

100 grams de cigrons cuits

Unes fulles d'espinacs

Un rajolí de crema de llet (molt poca, només per acabar d'agermanar)
































Preparació a la manera tradicional:

En una cassola hi posem tots els ingredients de la crema llevat dels espinacs, que posem en un recipient  apte per coure al vapor. El situem damunt de la cassola de la crema i deixem coure tot uns 25 minuts.

Triturem bé el contingut de la cassola fins aconseguir una textura de crema.

Posem els espinacs al fons d'una cassola o una sopera i hi aboquem al damunt la crema. Reservem.

Mentrestant, fem les mandonguilles:

En un bol hi posem el pa a trossos i sense crosta i l'ou. Hi afegim la resta d'ingredients i ho triturem lleugerament amb la batedora, de manera que ens quedi una mescla manipulable. Hi afegim un rajolí de crema de llet per amorosir-la una mica, però mirant que la textura de la pasta quedi ferma per fer les mandonguilles.

Fem boletes amb la pasta, les enfarinem i fregim en una paella amb oli abundant. Deixem uns minuts damunt de paper de cuina per a treure el greix sobrant.

Servim la crema amb un raig d'oli d'oliva i unes quantes mandonguilles.









Preparació amb Thermomix:

Posem tots els ingredients de les mandonguilles, llevat de la crema de llet, i triturem 5 segons, velocitat 5. Comprovem que ha quedat una pasta homogènia i amb textura consistent per fer les mandonguilles. Hi afegim un rajolí de crema de llet i tornem a triturar 2 segons, velocitat 5.

Fem boletes amb la pasta, les enfarinem i fregim en una paella amb oli abundant. Deixem uns minuts damunt de paper de cuina per a treure el greix sobrant.

Mentre fregim les mandonguilles, preparem la crema:

Posem els espinacs al recipient Varoma i reservem.

Introduïm al vas de la Thermomix la resta d'ingredients de la crema, situem al damunt el recipient Varoma amb els espinacs i programem 25 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

Traiem el recipient Varoma, posem el cubilet i triturem 1 minut 30 segons, velocitat 5-10.

Posem els espinacs al fons d'una cassola o una sopera i hi aboquem al damunt la crema.

Servim la crema amb un raig d'oli d'oliva i unes quantes mandonguilles.



diumenge, 14 de febrer del 2016

Mini pastissos de xocolata



Per Sant Valentí, els vents aquí







A casa no celebrem Sant Valentí. Ens agraden més les roses i els llibres de Sant Jordi i  l'alegria de la primavera ben colorida amb el roig i groc de les senyeres que pengen per la ciutat. Però al febrer,  ja unes setmanes abans del dia 14, hi ha un autèntic bombardeig de cors rojos i apassionats als aparadors de les botigues, amb articles de tota mena que prenen aquesta forma i que ens conviden a comprar i regalar.

A casa teníem aquests motlles en forma de cor que ens van portar els Reis i nosaltres els hem aprofitat per a fer uns pastissets de xocolata coberts amb melmelada de figues i més xocolata. Com aquest any Sant Valentí cau en diumenge,  hem aprofitat per estrenar els motlles amb forma de cor i gaudir d'un deliciós pastís de xocolata.





Per 6 pastissets individuals:

125 grams de xocolata negra per fondre 
125 grams de mantega a temperatura ambient
125 grams de sucre
3 cullerades de llet
80 grams de farina
3 ous
1/2 sobre de llevat químic
mantega per untar el motlle

Per al farcit:

1/2 pot de melmelada de figues o del sabor que ens agradi (250 grams)

Per la cobertura:

125 grams de xocolata negra per fondre
20  grams de mantega
Perles o altres tipus de decoració al gust

Amb Thermomix:

Escalfem el forn a 180 graus

Posem la papallona al vas de la Thermomix, hi posem els ous i el sucre i programem 6 minuts, 37 graus, velocitat 4. A l'acabar, tornem a programar el mateix temps i velocitat però sense temperatura.

Mentrestant, fonem la xocolata al microones en intervals de 30 segons fins que veiem que ha fos més o menys la meitat. Remenem i anem fonent la resta de la xocolata. Afegim la mantega i anem remenant fins que la mescla esdevingui uniforme. Si cal, posem 10 o 20 segons al microones.

Quant tinguem la crema dels ous i el sucre llesta, hi afegim la llet, la xocolata desfeta i la farina tamisada i barrejada amb el llevat. Programem 6 segons, velocitat 3. Acabem d'integrar els ingredients suaument amb l'espàtula.

Repartim la massa en els motlles fins cobrir 2/3 parts de la seva capacitat i posem al forn durant uns 25-30 minuts, o fins que punxem amb una agulla i aquesta surti seca.

Traiem els pastissets del forn i deixem refredar.

Quan els pastissets siguin freds, cobrim generosament la seva superfície amb la melmelada, escampant-la bé amb una cullera. Posem uns minuts a la nevera per a que la melmelada agafi consistència i sigui més fàcil cobrir-la amb la xocolata.

Per la cobertura de xocolata, fonem aquesta al microones en intervals de 30 segons. Quan hi hagi més o menys la meitat fosa, hi afegim la mantega i anem remenant fins que aconseguim que tota la xocolata quedi fosa. Si cal, posem uns pocs segons al microones i seguim remenant. Anem abocant la xocolata pel damunt dels pastissets. Deixem refredar uns minuts i acabem de decorar amb les perles.






A la manera tradicional:

Escalfem el forn a 180 graus

Batem els ous amb el sucre fins que agafin una consistència espumosa i blanquegin.

A continuació, fonem la xocolata al microones en intervals de 30 segons fins que veiem que ha fos més o menys la meitat. Remenem i anem fonent la resta de la xocolata. Afegim la mantega i anem remenant fins que la mescla esdevingui uniforme. Si cal, posem 10 o 20 segons al microones.

Quant tinguem la crema dels ous i el sucre llesta, hi afegim la llet, la xocolata desfeta i la farina tamisada i barrejada amb el llevat. Barregem suaument fins que tots els ingredients quedin ben integrats.

Repartim la massa en els motlles fins cobrir 2/3 parts de la seva capacitat i posem al forn durant uns 25-30 minuts, o fins que punxem amb una agulla i aquesta surti seca.

Traiem els pastissets del forn i deixem refredar.

Quan els pastissets siguin freds, cobrim generosament la seva superfície amb la melmelada, escampant-la bé amb una cullera. Posem uns minuts a la nevera per a que la melmelada agafi consistència i sigui més fàcil cobrir-la amb la xocolata.

Per la cobertura de xocolata, fonem aquesta al microones en intervals de 30 segons. Quan hi hagi més o menys la meitat fosa, hi afegim la mantega i anem remenant fins que aconseguim que tota la xocolata quedi fosa. Si cal, posem uns pocs segons al microones i seguim remenant. Anem abocant la xocolata pel damunt dels pastissets. Deixem refredar uns minuts i acabem de decorar amb les perles.


diumenge, 7 de febrer del 2016

Pasta (strozappretti) amb salsa de calamars



Per carnaval, tot s'hi val






Aquesta salsa té l'avantatge que es pot deixar mig preparada i es pot anar consumint durant la setmana, amb pasta o arròs. En aquest cas, hem triat uns strozzapretti, un tipus de pasta   allargat i enrotllat sobre sí mateix, semblant als cavatelli, i que es podria traduir com "escanya capellans". Sembla que una de les versions de l'origen del nom té a veure amb capellans massa gormands que menjarien tan àvidament la pasta que haurien estat a punt d'escanyar-se.

Ens va fer gràcia trobar aquest punt d'"anticlericalisme" a la cuina italiana, cosa que ens fa recordar alguns noms de menjar nostres que també són irreverents amb l'església. En el nostre cas, unim la part irreverent amb les ganes de menjar, com la grana de capellà, els macarrons de frare i els del cardenal o el mató de monja. I també tenim una irresistible tendència a unir el  menjar amb l'escatologia, com els deliciosos pets de monja, o les prunes de colló de frare que trobem a l'horta i per Nadal ens mengem ben contents tot allò que "caga" el tronc (ja em perdonareu el to d'avui... És carnaval i tot s'hi val).


Per 5 persones:

500 grams de pasta

1.200 grams de calamars, nets i tallats a trossos i la seva tinta (jo vaig usar la de 3 calamars)

300 grams de ceba

100 grams de vi blanc

300 grams de tomata natural

Oli d'oliva

Pebre negre mòlt

Julivert picat





Amb Thermomix:

Posem la ceba tallada a quarts al vas de la Thermomix i piquem 10 segons, velocitat 5. Hi afegim l'oli d'oliva (uns 35 grams) i programem 7 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

A continuació, hi posem els calamars i programem 10 minuts, temperatura Varoma, gir a l'esquerra i velocitat cullera. No hi posem el cubilet, per deixar evaporar el líquid que treguin els calamars.

Hi afegim el vi i programem 5 minuts a la mateixa velocitat i temperatura i gir a l'esquerra, també sense el cubilet.

Mentrestant, bullim la pasta el temps exacte que ens marqui el fabricant al paquet.

Finalment, hi posem la tomata, el julivert, el pebre i la sal i tornem a programar 10 minuts, temperatura Varoma, gir a l'esquerra i velocitat cullera. Per evitar que esquitxi la tomata, hi posem al damunt el cistellet, que deixarà que evaporin els líquids. Aboquem la salsa en una cassola ampla on hi càpiga la pasta.

Escorrem la pasta i l'aboquem a la cassola amb la salsa. Deixem coure uns 2 o 3 minuts. Servim immediatament.

Aquesta salsa es pot preparar amb antelació i se'n pot fer per més d'una menjada. Queda molt bona amb pasta i també acompanyada amb arròs blanc i una amanida.


A la manera tradicional:

Piquem la ceba ben fina i la posem a sofregir uns minuts, fins que comenci a estar transparent. 

A continuació, hi posem els calamars i deixem fer, amb la cassola destapada, fins que s'hagi evaporat el líquid. Llavors hi afegim el vi i deixem uns minuts fins que evapori l'alcohol.

Incorporem la tomata i el julivert i salpebrem. Deixem coure fins que la tomata canviï de color i hi afegim la tinta. Tapem i deixem coure uns 10 minuts més. Rectifiquem de sal i pebre, si cal. 

Mentrestant, bullim la pasta el temps exacte que ens marqui el fabricant al paquet.

Escorrem la pasta i l'aboquem a la cassola amb la salsa. Deixem coure uns 2 o 3 minuts. Servim immediatament.






dimarts, 2 de febrer del 2016

Cookies de m&m's per al tercer aniversari




Lo que no es paga amb berenades es paga amb besades










Doncs sí, avui ja fa tres anys de la primera publicació al blog, Déu n'hi do! I l'hem volgut celebrar amb un post força festiu: unes cookies de m&m's que vam fer una tarda de dissabte entre grans i petits: la Vica, el Nil i el Pau. Va ser una tarda molt divertida que va acabar amb un berenar deliciós. No cal dir que les galetes van volar en un instant (hi havia més gent per casa, tots grans, que també hi van contribuir). Tampoc hi va haver temps per fer cap fotografia que no fos amb el mòbil i de pressa i corrent entre mossegada i mossegada. Impossible fer-los esperar amb la safata de galetes davant de la càmera!

La recepta, que hem fet amb una mica menys de sucre,  és de Joy of Baking, que també presenta un video del procés d'elaboració i enfornat. Són unes cookies molt saboroses- quan mossegues un m&m's amb la barreja del sabor de la mantega i la vainilla de la galeta és brutal-, creixen força al forn i amb una galeta es pot dir que ja has berenat. I als nens els encanta trobar-se aquests puntets de colors pel damunt. No deixeu de provar-les.



Per 15 galetes grans:

260 grams de farina (dues tasses)

1 1/4 culleradetes (teaspoon) de llevat químic

1/4 culleradeta de sal

170 grams de mantega a temperatura ambient

120 grams de sucre blanc (130 a la recepta original)

80 grams de sucre morè (140 a la recepta original)

Un ou L

Un rovell d'ou L

1 1/2 culleradetes  d'extracte de vainilla

200 grams de m&m's o Lacasitos (no els gastareu tots a les galetes, però desapareixeran segur al llarg de la tarda)





Escalfem el forn a 180 graus.

En un bol, barregem la farina, el llevat químic i la sal.

Batem la mantega i el sucre (jo amb la KA) fins que quedi una crema suau, uns 2 o 3 minuts. Afegim l'ou i el rovell i seguim batent fins que quedin ben integrats. Incorporem l'extracte de vainilla.

Anem incorporant la mescla de farina i barregem fins que estigui tota incorporada. Si queda massa tova, deixem uns minuts a la nevera.

Amb una cullera de servir gelats, agafem porcions de la massa i les posem en una safata coberta amb paper de forn. Hem de deixar força espai entre cada galeta perquè creixeran molt a l'ample.

Amb el palmell de la mà, aixafem una mica cada bola i decorem amb els m&m, pressionant suaument damunt la galeta. Els hem de posar ben junts, perquè després ja quedaran ben separats al créixer la galeta.

Enfornem durant uns 14-16 minuts fins que veiem que les vores canvien de color. Traiem del forn i deixem uns minuts a la safata. Després, deixem refredar totalment damunt d'una reixeta.

diumenge, 24 de gener del 2016

Tiramisú



El que no agrada als ulls, no plau a la boca






El tiramisú és una de les meves postres preferides. La combinació del mascarpone amb el cafè i el cacau em sembla sublim, pura delícia. Sembla que aquestes postres d'origen burgés i aristocràtic van aparèixer a la Itàlia de meitats del segle XX. També s'associen als bordells italians d'aquella època, que servien el tiramisú com una cortesia de cara als clients.

Sigui com sigui, a casa nostra és una de les postres més aclamades quan en fem i també de les que menys duren a la nevera, tot i que sempre en fem en quantitat. La recepta original utilitza ous crus, però la nostra recepta és la del llibre Reposteria y pasteleria con Thermomix. Té l'avantatge que processa els rovells d'ou a 80 graus, evitant així una possible salmonel·losi. I, per més seguretat, utilitzem clares pasteuritzades.




Per a 8 racions generoses:

Dues tasses de cafè expresso fetes amb antelació i ja fred

100 grams de rom o amaretto 

500 grams de formatge mascarpone fred de la nevera

200 grams de nata líquida ben freda

6 rovells d'ou

200 grams de sucre

Una culleradeta de sucre vainillat

3 clares d'ou

Una cullerada de sucre

Un pessic de sal

16-20 melindros

Cacau pur en pols








Preparació amb Thermomix:

Posem la papallona al vas i hi posem el formatge mascarpone i la nata. Muntem a velocitat 3 1/2, passem a un bol gran i reservem a la nevera.

Tornem a posar la papallona al vas i hi afegim els rovells d'ou amb el sucre i el sucre vainillat. Programem 6 minuts, 80 graus, velocitat 3 1/2. Passem a un altre bol i deixem refredar.

Amb els vas i la papallona ben nets, hi posem les clares, el sucre i la sal i muntem 3 minuts, 50 graus, velocitat 3 1/2.

Barregem la crema de mascarpone i nata amb els rovells. Finalment, afegim les clares muntades amb suaus moviments de baix a dalt, amb paciència, fins tenir una crema homogènia.

Posem el cafè i el licor en un plat fondo i hi passem ràpidament els melindros, que posarem al fons del recipient on vulguem presentar el tiramisú. A nosaltres ens agrada fer copes o vasets individuals. Se'n pot fer una sola capa o repetir la capa de melindros i una nova de crema, al gust de cadascú.

Al damunt dels melindros hi posem la crema de mascarpone. Reservem a la nevera cobert amb film transparent fins el moment de servir.

En el moment de servir, empolvorem la superfície de cada copa amb cacau en pols.





diumenge, 17 de gener del 2016

Borsch



A l'hivern, bona sopa i vi calent








Feia molts dies que volia provar de fer aquesta sopa tradicional russa. La vam menjar fa anys a Rússia, un dia que ens va agafar l'hora de dinar per la carretera. Era finals de març i, per tant, ja havia començat la primavera, però els camps encara estaven coberts d'un generós mantell de neu i el fred, tot i no ser intens, es feia notar, com en un dia de gener a Lleida. Ens vam aturar en un petit restaurant d'un poblet el nom del qual he oblidat. A la carta, un borsch casolà que ens va venir molt de gust per escalfar el cos. Em va cridar l'atenció el color roig intens d'aquella sopa, el sabor curiós de la remolatxa al brou i el contrast que li donava el punt agre de la nata.

Tot just arribar, vaig buscar la recepta però es va quedar desada fins aquest any en què el meu sogre ha plantat remolatxes a l'hort per primer cop. Va ser quan me'n van portar un parell a casa que vaig pensar en aquella sopa que tant m'havia agradat uns anys enrere. Tenia un llibre de cuina russa però també vaig voler mirar per la xarxa. I em va robar el cor una recepta de la Lena, de Delicious stories, que va viure moments de la seva infantesa a Rússia i ens comparteix la recepta del borsch que feia la seva mare. Em va semblar un petit tresor, una recepta de família passada d'una generació a l'altra em va agradar molt més que la que pogués trobar en qualsevol llibre de cuina. I aquí hi ha el resultat: com fa anys, a mí em va convèncer i em va portar dolços records de fa un grapat d'anys. I al Pavel i la Vica també els va agradar molt. Gràcies a la Lena per fer-nos reviure un dia de fred viatjant per Rússia. A la teva salut!





Ingredients per a 8 persones:

Una ceba tallada a daus

Una branca d'api tallada a rodanxes fines

6 patates petites tallades a trossos no gaire grans

2,5 litres de brou de pollastre (a la recepta parla d'un litre i mig, però a mi em va donar per afegir-hi un litre més)

Un pebrot verd tallat a daus petits

Una remolacha d'uns 350 grams o dues petites, pelades i tallades a daus petits

Dues pastanagues tallades a daus petits

Tres cullerades de tomata fregida o de tomata triturada

Una cullerada de vinagre balsàmic de Mòdena

300 grams de col tallada a tires primes

Una fulla de llorer

Un pessic de comí en pols

Dos o tres grans d'all aixafats

Pebre negre mòlt

Oli d'oliva

Julivert picat

Anet picat

Un iogurt grec


Preparem i tallem tots els ingredients. En una cassola hi posem el brou, li fem arrencar el bull i hi deixem coure les patates amb l'api.

Mentrestant, comencem a sofregir la ceba en una paella amb oli. Quan estigui transparent, hi afegim el pebrot, les pastanagues i la remolatxa i deixem que vagin coent. Quan tinguem les verdures sofregides, hi posem la tomata fregida i el vinagre. Salem. Deixem un parell de minuts.

Ara caldrà abocar aquest sofregit a la cassola del brou (les patates i l'api encara no estaran del tot cuits, ja va bé). Hi incorporem també la col, el llorer i el comí, deixant coure fins que tinguem totes les verdures tendres.

Quan la sopa estigui gairebé a punt, hi afegim pebre negre mòlt,  els alls aixafats, el julivert i l'anet i comprovem el punt de sal. Deixem coure uns minuts més i apartem del foc.

Deixem reposar la sopa una bona estona. Nosaltres en vam fer un primer tast dues hores després i la sopa era bona, però l'endemà ens la vam acabar i llavors la vam trobar molt més saborosa.

Aquesta sopa s'acostuma a servir amb una mica de nata agra, però nosaltres hi vam posar una cullerada de iogurt grec, que també hi va molt bé.



dijous, 7 de gener del 2016

Cookies amb xocolata i nabius



Gener bonancer, febrer remoler







Aquesta és una de les idees regal d'aquestes festes ja acabades. La recepta la vaig veure a la revista Thermomix del passat mes d'octubre i era amb xocolata blanca enlloc de la xocolata negra que jo vaig usar. És ben ràpida i fàcil de fer i amb les quantitats de la recepta em van surtir unes 36 galetes.  I, si el regal us el voleu fer a vosaltres mateixos, us animo a fer-les. Irresistibles a l'hora del cafè.


Per unes 36 galetes:

120 grams de mantega a temperatura ambient

65 grams de sucre blanc

65 grams de sucre morè

Una culleradeta de vainilla líquida

Un ou (jo L)

260 grams de farina

Un pessic de sal

Una culleradeta de llevat químic en pols

150 grams de xips de xocolata negra (a la recepta original era xocolata blanca en trocets d'un centímetre)

60 grams de nabius deshidratats





A la manera tradicional:

Escalfem el forn a 180 graus.

En un bol, barregem la mantega, la vainilla i els dos sucres fins que quedin ben integrats. 

Afegim l'ou i tornem a barrejar.

A continuació, hi posem la farina amb el llevat i la sal i barregem fins tenir una massa homogènia. 

Incorporem la xocolata i els nabius i tornem a barrejar per a que quedin ben distribuïts per tota la mescla.

Agafem culleradetes de massa i les dipositem en una safata coberta amb paper de forn, deixant una mica de separació entre elles (no s'eixamplen gairebé). Les aplanem una mica amb la mà. Deixem uns 10-12 minuts fins que veiem que les vores canvien de color. Deixem uns minuts a la safata i passem a una reixeta, on les deixem refredar totalment.


Preparació amb Thermomix:

Escalfem el forn a 180 graus

Posem al vas la mantega, els dos sucres i la vainilla. Barregem 1 minut, velocitat 3.

Afegim l'ou i barregem 30 segons, velocitat 3.

Hi posem la farina, la sal, el llevat, la xocolata i els nabius. Mesclem 30 segons, velocitat 4. 

Passem a un bol, acabem de barrejar bé amb l'espàtula i agafem culleradetes de massa i les dipositem en una safata coberta amb paper de forn, deixant una mica de separació entre elles (no s'eixamplen gairebé). Les aplanem una mica amb la mà. Deixem uns 10-12 minuts fins que veiem que les vores canvien de color. Deixem uns minuts a la safata i passem a una reixeta, on les deixem refredar totalment.








diumenge, 3 de gener del 2016

Aperitus salats amb pasta de full


 

Qui menja raïm per Cap d'Any, té diners tot l'any







La nit de Cap d'Any vam fer un sopar a base de canapès i embotits: d'aquesta manera, picant i xerrant, el sopar s'allarga fins l'hora de les campanades amb tothom assegut a taula i sense que ningú hagi d'estar pendent de servir plats. Ens vam passar una mica de frenada i en vam fer més del compte, però l'endemà van ser un bon esmorzar: per conservar-los frescos, els canapés fets amb pa de motlle només cal cobrir-los amb un drap humit (ben escorregut) i guardar-los a la nevera. Si són vol-au-vents o saladets de pasta de full, no podreu evitar que s'estovin una mica, però els podeu posar uns minuts al forn per a que tornin a tenir el seu toc cruixent.

Us desitgem un molt bon any nou!

 


Aquestes són les varietats que vam fer:


Vol-au-vents de crema de surimi amb gambes i de brandada de bacallà amb melmelada d'albergínia escalivada:






Ingredients:

Per als de crema de surimi:

125 grams de formatge per untar (jo vaig usar Philadelphia)

4 palets de surimi

24 vol-au-vents petits

12 cues de gambes o llagostins salats


Per als de brandada (en sobrarà, aprofiteu-la per unes torrades o per aquests panets amb brandada):

250 grams de bacallà dessalat i esqueixat

80 grams de patata bullida

1 all

40 grams d'oli d'oliva verge extra

30 grams de llet

Pebre blanc mòlt

Un potet de melmelada d'albergínia escalivada

24 vol-au-vents petits



Comencem preparant la brandada amb antelació, perquè caldrà  deixar-la refredar:
En un cassó amb aigua bullint, escaldem el bacallà i retirem. Assequem bé amb paper absorbent. Reservem.
A la mateixa aigua del bacallà hi bullim la patata fins que estigui tendra. Retirem.
Fregim l'all en l'oli 5 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.
A continuació, posem el bacallà, la patata i un polsim de pebre blanc i piquem 10 segons, velocitat 4. Programem de nou velocitat 4 sense temps i hi afegim la llet pel bocal, amb el cubilet posat. Comprovem la textura. Si volem una consistència més cremosa, sense trobar-hi trossos, podem picar 5 segons a velocitat 5.
Passem la brandada a un bol i reservem.
 
Preparem la crema de surimi:
 
Piquem ben petits els palets de surimi, a mà o amb un processador. Barregem amb el formatge cremós fins que tinguem una pasta de textura homogènia. Passem a una mànega pastissera.
 
Muntem els vol-au-vents:
 
Farcim amb la crema de surimi i acabem decorant amb una cueta de gamba.

Farcim amb la brandada i cobrim amb una mica de melmelada d'albergínia.

No convé fer-los massa aviat, per evitar que la pasta de full s'estovi. Si voleu, els podeu donar un cop de forn abans  de servir.



Canapès variats amb pa de motlle:

D'esquerra a dreta: ous de mújol, bloc de foie amb peres caramel·litzades i melmelada de gerds, crema d'anxoves amb enciam i tomata, crema de tonyina amb pebrot i ou, salmó amb salsa tàrtara i crema de surimi amb gambes i ou.

Si voleu la recepta, cliqueu aquí.





Saladets amb pasta de full: 

D'esquerra a dreta: de frankfurt, olivada, pernil dolç amb formatge, xistorra i frankfurt



Ingredients:
 
 2 làmines de pasta de full

Un paquet de salsitxes mini

Una xistorra

4 llonces de pernil dolç

8 llonces de formatge per fondre

Unes cullerades d'olivada
 
Tres cullerades de mostassa i tres de ketxup
 
Orenga
 
Ametlla en gra
 
Un ou batut per pinzellar


Preparem els saladets de frankfurt:

Escalfem el forn a 200 graus
 
Barregem en un bol la mostassa i el ketxup. Pinzellem amb aquesta salsa un dels extrems de la làmina de pasta de full. 

Al damunt hi col·loquem les salsitxes mini en filera. Enrotllem i pinzellem l'extrem exterior de la tira de pasta de full per a que el rotllet no es desfaci. Tallem al llarg i després en trocets petits, de la llargada de les salsitxes.

Posem en una safata amb paper de forn. Pinzellem amb ou batut i hi posem una mica d'ametlla picada pel damunt. Enfornem uns 14 minuts o fins que estiguin daurats.

Deixem refredar damunt d'una reixeta.
 
Preparem  els de xistorra:

Posem un tall de xistorra damunt de la làmina de pasta de full de la mateixa llargada que aquesta. Enrotllem, pinzellem l'extrem exterior amb ou batut per unir bé les dues parts, tallem al llarg i després en trocets petits.

Passem a una safata amb paper de forn, pinzellem amb ou i empolsem amb orenga. Enfornem uns 14 minuts o fins que estiguin daurats.

Deixem refredar damunt d'una reixeta.
 
Preparem els de pernil dolç i formatge:
 
Estenem dues llonces de pernil dolç i al damunt hi posem quatre llonces de formatge per fondre. Enrotllem.
 
Posem el rotllet damunt de la pasta de full i enrotllem al voltant, segellant els extrems amb ou batut. 
 
Tallem a trocets petits i posem plans damunt la safata de forn. Pinzellem amb ou i empolsem amb orenga. Enfornem uns 14 minuts o fins que estiguin daurats.

Deixem refredar damunt d'una reixeta.
 
Preparem els d'olivada:
 
Tallem uns quadrades de pasta de full d'uns 5 cm. de costat. Al centre hi posem una mica d'olivada (no n'hem de posar massa, perquè l'olivada és salada i li pot donar un sabor massa fort).
 
Tanquem unint una de les diagonals, formant un triangle, i segellem amb ou. 

Posem a la safata de forn, pinzellem amb ou empolsem amb una mica de gra d'ametlla.

Enfornem uns 14 minuts o fins que estiguin daurats.

Deixem refredar damunt d'una reixeta.