dijous, 29 de maig del 2014

Crema de pebrot roig i carabassó



A Torà, pebrots i pa









No hi ha gaires dites populars amb la paraula pebrot, tot i que algunes frases fetes són ben conegudes i força usades: tocar els pebrots, tenir pebrots, estar roig com un pebrot....... Amb pebrot roig hem fet aquesta crema, seguint una recepta del número 60 de la revista Thermomix, amb algunes modificacions per fer-la encara més lleugera: enlloc de nata hem utilitzat iogurt. Una proposta lleugera, fàcil de fer i sana per dinar o sopar.


Per 6 persones:

300 grams de pebrot roig

400 grams de carabassó amb pell (300 grams a la recepta original)

40 grams d'oli d'oliva verge extra

200 grams de ceba

Un gra d'all

Una cullerada de postres de sal

600 grams d'aigua

Un iogurt natural ( a la recepta original, 100 grams de nata per cuinar)

Un pessic de pebre negre acabat de moldre








Tallem 100 grams de carabassó en daus petits i els col·loquem en un cistellet per coure al vapor. Salem i reservem.

En una cassola amb oli, sofregim la ceba picada amb l'all uns minuts, fins que comenci a estar transparent. Incorporem el pebrot i la resta del carabassó picats i continuem sofregint durant uns cinc minuts més. 

Afegim l'aigua i la sal i deixem arrencar el bull. 

Col·loquem el cistellet amb el carabassó damunt de la cassola, tapem i deixem bullir uns 15 minuts.

Triturem fins aconseguir la textura d'una crema. 

Servim amb uns daus de carabassó al vapor, una cullerada de iogurt i un polsim de pebre negre mòlt.










Preparació amb Thermomix:

Posem el pebrot al vas i piquem 4 segons, velocitat 5. Reservem.

Tallem 100 grams de carabassó en daus petits, els salem lleugerament i els posem dins del recipient Varoma. Reservem.

Posem la resta del carabassó tallat a trossos al vas i piquem 4 segons, velocitat 4. Reservem.

Piquem la ceba i l'all 4 segons, velocitat 4. Incorporem l'oli i sofregim 6 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

Afegim el pebrot i el carabassó i sofregim 5 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

Incorporem l'aigua i la sal i programem 15 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1. Col·loquem al damunt del vas el recipient Varoma amb el carabassó a daus.

Un cop cuites les verdures, retirem el recipient Varoma, obrim la tapa del vas i deixem refredar uns cinc minuts.

Tornem a tapar el vas, posem el cubilet i programem 1 minut, velocitat 5-10.

Servim amb uns daus de carabassó al vapor, una cullerada de iogurt i un polsim de pebre negre mòlt.





dimarts, 27 de maig del 2014

Mini burguers vegetals



Poc vi, pa de casa, no gaire carn, peix i verdura i llegum, abundant








Aquest mes la proposta de Memòries d'una cuinera són les tapes. Això em va fer adonar que en aquest blog gairebé no hi ha tapes, si traiem alguna proposta feta com aperitiu per Nadal. La primera tapa que em ve sempre al cap són les patates braves: no hi ha res com unes braves ben fetes. No obstant, diverses circumstàncies m'han fet decantar per una proposta més sana: entenem per circumstància, en aquest cas, una exuberant urticària primaveral que m'ha allunyat, per prescripció mèdica, d'aliments com la xocolata, el cafè, el peix blau, el marisc, els plàtans, els fruits secs i l'alcohol - si bé aquest darrer tampoc el trobo a faltar, perquè gairebé no en prenc. Ja posats, vaig pensar en aprofitar i fer una dieta de depuració, disminuint els productes de procedència animal i augmentant el consum de fruites, verdures i llegums. Aquestes hamburgueses vegetals són realment saboroses. La recepta és del llibre Cuida tu salud de Thermomix i conté soja, un aliment ric en proteïnes i greixos omega-6 i omega-3. Com a tapa, l'hem servida damunt d'una rodanxa d'albergínia arrebossada i l'hem decorat amb uns xampinyons i tomata. I, com amb aquestes quantitats en surten força, n'hem congelat una part per menjar-nos-les més endavant. Només cal fregir-les en oli ben calent i queden com el primer dia.








Per unes 30 mini hamburgueses:

2 grans d'all

Una pastanaga gran tallada a trossos

50 grams d'oli d'oliva verge extra

200 grams de xampinyons

2 cullerades de julivert sec

50 grams de pipes de gira-sol

50 grams de sèsam torrat

70 grams de soja texturitzada fina

Una cullerada de cafè de sal

250 grams d'aigua

2 ous

200 grams de pa ratllat aproximadament


Per arrebossar:

Pa ratllat

Sèsam torrat

Llavors de rosella

O qualsevol altre arrebossat que ens agradi


Per la base i guarnició:

Dues albergínies

200 grams de xampinyons laminats

Dos grans d'all

Una cullerada de julivert picat

Tomates cirera

Oli d'oliva verge extra









Piquem ben fi amb la picadora l'all i la pastanaga. Reservem. 

Piquem ben fins els xampinyons amb la soja. Reservem.

En una cassola amb oli hi posem l'all, la pastanaga, els xampinyons, la soja, el julivert, les pipes de gira-sol, els sèsam i la sal. Deixem coure un parell de minuts.

Incorporem l'aigua i deixem coure uns cinc minuts. Retirem del foc i deixem refredar prou per evitar que els ous que hi afegirem quallin.

Un cop la mescla s'hagi refredat prou, hi afegim els ous i el pa ratllat. Remenem i barregem bé. Deixem reposar uns minuts.

Mentrestant, escorrem i assequem les albergínies, les arrebossem amb farina i les fregim en oli abundant. Les deixem un parell de minuts damunt de paper de cuina perquè absorbeixin el greix sobrant.

Posem la resta de xampinyons laminats en un recipient apte per al microones amb l'all picat i el julivert. Salem i reguem amb un raig d'oli. Tapem i deixem coure 4 minuts a 900 W. Reservem.

Agafem porcions de la mescla (una cullerada per les mini hamburgueses) els donem forma amb les mans i les arrebossem amb el sèsam, la farina o les llavors de rosella o amb l'arrebossat que més ens agradi.

Fregim en oli ben calent pels dos costats. Un cop fregides, deixem un parell de minuts damunt de paper absorbent perquè escorrin l'oli sobrant.

Per muntar la tapa, posem a la base una rodanxa d'albergínia. Al damunt hi col·loquem una mini-hamburguesa. En una broqueta,  hi insertem mitja tomata cirera i dos o tres xampinyons. Clavem la broqueta a l'hamburguesa i reguem amb un fil d'oli d'oliva.









Preparació amb Thermomix:

Tallem les albergínies en rodanxes d'un centímetre de gruix i les deixem en aigua salada per treure'ls la fortor.

Posem al vas de la Thermomix l'all i la pastanaga i piquem 5 segons, velocitat 5. Abaixem les restes de les parets del vas. 

Incorporem l'oli i hi afegim 200 grams dels xampinyons laminats, el julivert, les pipes de gira-sol, el sèsam, la soja i la sal. Programem 1 minut, 100 graus, velocitat 2 1/2.

A continuació, aboquem l'aigua i programem 5 minuts, 100 graus, velocitat1. Passem aquesta mescla a un bol gran i deixem refredar una estona.

Quan la mescla s'hagi refredat prou per evitar que els ous quallin, hi incorporem els ous i el pa ratllat. Remenem i barregem bé. Deixem reposar un mínim de cinc minuts.

Mentrestant, escorrem i assequem les albergínies, les arrebossem amb farina i les fregim en oli abundant. Les deixem un parell de minuts damunt de paper de cuina perquè absorbeixin el greix sobrant.

Posem la resta de xampinyons laminats en un recipient apte per al microones amb l'all picat i el julivert. Salem i reguem amb un raig d'oli. Tapem i deixem coure 4 minuts a 900 W. Reservem.

Agafem porcions de la mescla (una cullerada rasa per les mini-hamburgueses) els donem forma amb les mans i les arrebossem amb el sèsam, la farina o les llavors de rosella o amb l'arrebossat que més ens agradi.

Fregim en oli ben calent pels dos costats. Un cop fregides, deixem un parell de minuts damunt de paper absorbent perquè escorrin l'oli sobrant.


Per muntar la tapa, posem a la base una rodanxa d'albergínia. Al damunt hi col·loquem una mini-hamburguesa. En una broqueta,  hi insertem mitja tomata cirera i dos o tres xampinyons. Clavem la broqueta a l'hamburguesa i reguem amb un fil d'oli d'oliva.




diumenge, 25 de maig del 2014

Amanida tèbia de verdures i fruites al vapor amb vinagreta de taronja




Qui faci el cogombre, que se'l tregui a l'ombra






 



Aquesta amanida està adaptada d'una recepta del llibre Cuida tu salud de Thermomix. Combina verdures i fruites lleugerament cuites al vapor amb altres de crues i una vinagreta feta amb gengibre i suc de taronja. A la recepta original, la vinagreta porta oli de sèsam, però en el nostre cas hem utilitzat oli d'oliva verge extra i el resultat és deliciós. Enlloc del mango que proposa el llibre, hem fet l'amanida amb mançanes i cireres. Una amanida amb una presentació original i una combinació de sabors que sorprèn gratament. Sana i lleugera.











Per 4 persones:

200 grams de mongeta tendra plana

Un carabassó mitjà

Una ceba tendra gran

Un cogombre mitjà

Una mançana (la nostra Pink Lady)

12 cireres

Mig litre d'aigua

El suc de mig llimó


Per la vinagreta:

100 grams d'oli d'oliva verge extra suau

40 grams de suc de taronja

Una cullerada de cafè de gingebre

Sal

Sèsam torrat










Amb una mandolina, tallem el carabassó longitudinalment en làmines fines i col·loquem damunt de la mongeta verda.

Rentem la mançana, traiem el cor, tallem per la meitat i després en mitges llunes. Ruixem amb el suc de llimó per evitar l'oxidació. Col·loquem damunt del carabassó.

Finalment, repartim les cireres pel damunt.

Posem aigua a bullir i, quan arrenqui el bull, hi col·loquem al damunt el recipient amb les verdures i tapem. Deixem bullir uns 3 minuts. Amb aquest temps, les mongetes quedaran molt cruixents. Si les volem més cuites, caldrà cuinar-les una mica més de temps, però no gaire, si no couríem massa la resta d'ingredients.

Mentrestant, tallem el cogombre a làmines amb la mandolina i la ceba a tires fines. Reservem.

Per servir, posem al plat un llit de mongeta, cobrim amb unes tires de carabassó. Al damunt, hi posem unes tires de cogombre i de ceba. Acabem decorant amb les mançanes  al voltant i tres cireres. Amanim amb la vinagreta i una mica de sèsam torrat  i mengem abans que es refredi.






























Preparació amb Thermomix:


Per preparar la vinagreta, posem tots els ingredients al vas del recipient Varoma i barregem 10 segons, velocitat 4. Passem a un bol o salsera i reservem.

Rentem les mongetes i les tallem per la meitat longitudinalment. Les posem al recipient Varoma.

Amb una mandolina, tallem el carabassó longitudinalment en làmines fines i col·loquem damunt de la mongeta verda.

Rentem la mançana, traiem el cor, tallem per la meitat i després en mitges llunes. Ruixem amb el suc de llimó per evitar l'oxidació. Col·loquem damunt del carabassó.

Finalment, repartim les cireres damunt del recipient Varoma. Tapem.

Posem l'aigua al vas de la Thermomix i programem 8 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1. En acabar, posem el recipient Varoma damunt de la tapa i programem 3 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1. Amb aquest temps, les mongetes quedaran molt cruixents. Si les volem més cuites, caldrà programar una mica més de temps, però no gaire, si no couríem massa la resta d'ingredients.

Mentrestant, tallem el cogombre a làmines amb la mandolina i la ceba a tires fines. Reservem.

Per servir, posem al plat un llit de mongeta, cobrim amb unes tires de carabassó. Al damunt, hi posem unes tires de cogombre i de ceba. Acabem decorant amb les mançanes  al voltant i tres cireres. Amanim amb la vinagreta i una mica de sèsam torrat i mengem abans que es refredi.






divendres, 23 de maig del 2014

Premi Enigmàrius amb Bonpreu-Esclat




Una de freda i una de calenta










Un dia estrany, fa un parell de dimarts. Mentre em preparava per marxar a treballar de bon matí, sona el timbre:

-Maria Jesús Castro?

-Jo mateixa.

-Guàrdia Urbana. Li portem una notificació.

Mentalment, vaig repassar l'estat de multes i taxes municipals: semblava que tot estava al dia. Què passava, doncs?

-Li porto la comunicació i nomenament de membre de mesa electoral.

-Vaja - és tot el que vaig encertar a dir.

Recollit el sobre amb la notificació i la informació necessària per al compliment del meu deure com a ciutadana, vaig tornar a la meva tasca d'arreglar-me per marxar, mentre continuava escoltant El Matí de Catalunya Ràdio. En Màrius Serra va llegir l'Enigmàrius del dia: "Esbocina fins saber quin mineral és", sis lletres. "Esmica", vaig pensar. I, com tenia temps, vaig enviar la resposta al concurs i me'n vaig anar passejant fins l'institut. Un matí assolellat de primavera, amb la fresca dolça de les primeres hores del dia i l'ambient de la ciutat que es posa en marxa. Vaig donar una gran volta - ja he dit que tenia temps- i em vaig atansar al Carrer Major, que sonava a matí, amb les portes metàl·liques de les botigues alçant-se i els motors de les furgonetes de repartiment, invisibles durant la resta del dia.
Just mentre contemplava un preciós "cake-stand" i unes tasses que hi feien joc en un aparador d'un establiment que, combinant amb l'ambient del dia, s'anomena "La Primavera", va sonar el mòbil.

-Maria Jesús Castro?

-Sí, sóc jo.

-La truquem de Catalunya Ràdio per comunicar-li que ha estat la guanyadora de l'Enigmàrius d'avui. El premi s'anunciarà per ràdio dins d'uns quinze minuts.

-Ostres, quina gràcia i quina sorpresa! Moltres gràcies!

I sí, al cap d'un quart d'hora vaig sentir el meu nom pronunciat per la Mònica Terribas i el premi que em corresponia: un lot de productes de primera qualitat de Supermercats Bonpreu-Esclat.
En menys d'una hora, una de freda i una de calenta. Hi ha dies ben curiosos.

En pocs dies, una persona de Bonpreu es va posar en contacte amb mi per concertar lloc i dia de recollida. I aquest és el lot de productes amb què vaig ser obsequiada:

-Una rajola de xocolata negra 70%

-Una llauna d'olives farcides

-Un espetec extra

-Una bossa de patates Gourmet

-Un paquet de Cookies amb trossos de xocolata

-Una bossa d'ametlles torrades

-Un pot de bonítol del nord en oli d'oliva

-Una bossa de 500 grams de magdalenes artesanes

-Dos rotlles de paper de cuina

-Una ampolla d'oli d'oliva verge extra, tot de la marca Bonpreu.

-Una ampolla de Riubal, Blanc de Blancs Selecció, D.O. Penedès

-Una ampolla de cava Mont Bató Brut Selecció, tot productes Bonpreu.

Des d'aquí, moltes gràcies a Catalunya Ràdio i als Supermercats Bonpreu-Esclat per aquest premi. Aviat algun d'aquests productes formaran part d'alguna recepta d'aquest blog.

Per cert, les fotografies estan fetes de pressa i corrent amb el mòbil, amb dos adolescents a punt de llançar-se damunt de les magdalenes i les cookies. No hi va haver temps per més.




diumenge, 18 de maig del 2014

Pastís rústic de xocolata amb maduixots i buttercream de vainilla




Qui té mare té consol







Aquest és un pastís reservat només per ocasions especials: amb força mantega, xocolata i sucre, la quantitat de calories i greixos és considerable. Això sí, el sabor és espectacular i tothom es queda amb ganes de menjar-ne més. El vam fer ja fa dies, per celebrar el Dia de la Mare, i a casa encara es recorda. Per donar-li una nota de color i de frescor, el vam acabar amb uns maduixots laminats sencers, amb peduncle inclòs, perquè el verd també hi quedava ben bonic. La recepta del bescuit és la mateixa que la del Pastís estrella de xocolata, però aquest cop hem repartit la massa en dos motlles de 18 cm. de diàmetre i n'hem fet un "layer cake".




Per un "layer cake" o pastís alt de 18 cm. de diàmetre:

Per fer el bescuit:

250 grams de xocolata negra

250 grams de mantega

250 grams de sucre

6 cullerades soperes de llet

160 grams de farina

6 ous

Un sobre de llevat químic

Mantega per greixar el motlle



Per la ganache de xocolata  (recepta de Joy of Baking):

230 grams de xocolata negra

180 grams de nata líquida per muntar

20 grams de mantega



Pel buttercream de vainilla (recepta d'Alma Obregón, el seu buttercream de vainilla infal·lible 2.0)

250 grams de mantega a temperatura ambient

325 grams de sucre de llustre

Una cullerada de postres d'extracte de vainilla

3 cullerades de llet semidesnatada


Per decorar:

9-10 maduixots









Preparem el bescuit:

Greixem amb mantega dos motlles de 18 cm. de diàmetre.

Escalfem el forn a 180 graus.

Tamisem la farina amb el llevat. Reservem.

En un bol, posem la xocolata a trossos i la fonem al microones en intervals de 30 segons. Hi afegim la mantega tallada a trossos petits i tornem a posar al microones entre 10 i 20 segons, fins obtenir una pasta homogènia.

Posem els ous i el sucre en un bol i batem fins aconseguir que la mescla pugi i blanquegi. 

Incorporem la llet, la xocolata fosa amb la mantega, i la farina amb el llevat. Integrem tots aquests ingredients, remenant suaument fins aconseguir una pasta homogènia.

Repartim la pasta en els dos motlles i enfornem uns 30 minuts, o fins que punxem amb una agulla i aquesta surti seca.

Traiem del forn, deixem reposar uns 10 minuts i traiem l'anell del motlle. Deixem refredar totalment damunt d'una reixeta. Reservem, millor si és d'un dia per l'altre.


Preparem la ganache de xocolata:

Posem la xocolata a trossos petits en un bol.

Posem la nata i la mantega en un cassó a foc mig fins que arrenqui el bull. Traiem immediatament i aboquem damunt de la xocolata. Deixem dos o tres minuts sense remenar.

A continuació, remenem molt suaument amb unes varetes fins que la xocolata estigui totalment fosa i la crema tingui una textura homogènia. Deixem refredar.


Preparem el buttercream:

Tamisem el sucre de llustre i el col·loquem al bol de la KA amb la mantega, l'extracte de vainilla i la llet. Cobrim amb la tapa i comencem batent a velocitat baixa durant un minut, amb l'accessori globus. Després batem uns cinc minuts més a velocitat mitja-alta. Hem d'aconseguir que la crema blanquegi i quedi amb una textura molt cremosa, semblant a la d'un gelat.

Passem a una mànega pastissera i reservem.






Muntem el pastís:

Anivellem la superfície dels bescuits i tallem cadascun en dues meitats transversalment, de manera que obtinguem quatre capes.

Cobrim la primera capa amb el buttercream de vainilla. Continuem amb una segona capa de ganache. La tercera capa la tornem a fer amb el buttercream. Finalment, acabem d'abocar la resta de ganache a la darrera capa, deixant que caigui pels costats. Acabem decorant amb els maduixots. Reservem a la nevera fins el moment de servir.











dijous, 15 de maig del 2014

Quiche de porros amb gambes i bolets




Amb porro carlí, és més bo el vi, i amb porro liberal, fa més bé que mal








Aquest cap de setmana, com estàvem de festa major, hem cuinat poc i, el poc que hem cuinat, ha estat per deixar el dinar preparat per poder sortir i passejar-nos per la ciutat durant el matí, gaudint dels actes de la festa. Vam pensar en fer una quiche, en aquest cas amb porros, gambes i bolets shiitake. Una combinació que ens va agradar molt a tots, amb un sabor suau i molt amorosit amb els porros. Tant freda com acabada de fer, és una menja deliciosa.


Una làmina de massa brisa

4 porros grossos (la part blanca)

300 grams de gambes pelades congelades

Un pot de bolets Shiitake al natural (170 grams)

3 ous

80 grams de nata líquida

Oli d'oliva verge extra

Sal

Un polsim de pebre negre mòlt

Un polsim de nou moscada









Deixem descongelar les gambes en un colador perquè eliminin tota l'aigua.

Escalfem el forn a 180 graus.

Netegem bé els porros, els tallem a rodanxes fines i els posem a sofregir en una cassola amb oli.

Quan els porros estiguin transparents, incorporem les gambes i deixem coure 3 o 4 minuts. A continuació, hi afegim els bolets ben escorreguts, salpebrem i deixem coure tot el conjunt uns 5 minuts. Apaguem el foc i reservem.

Greixem un motlle per quiche amb oli d'oliva, o bé el cobrim amb paper de forn. Al damunt hi estenem la massa brisa, retallant el que sobri.

Escampem la mescla de porros, gambes i bolets per la base del motlle.

Batem els ous i hi afegim la nata líquida i un polsim de nou moscada. Aboquem aquesta mescla pel damunt de la quiche. Jo no hi poso formatge perquè no em va gaire, però se n'hi pot afegir.

Enfornem durant uns 20 minuts, o fins que veiem que la quiche ha quallat.











Preparació amb Thermomix:

Deixem descongelar les gambes en un colador perquè eliminin tota l'aigua.

Escalfem el forn a 180 graus.

Netegem bé els porros, els tallem a trossos i els posem al vas de la Thermomix. Piquem 4 segons a velocitat 5. Afegim l'oli d'oliva i programem 10 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

Incorporem les gambes i deixem coure 5 minuts, temperatura Varoma, gir a l'esquerra i velocitat cullera. A continuació, hi afegim els bolets ben escorreguts, salpebrem i deixem coure tot el conjunt 5 minuts més, a la mateixa temperatura i velocitat. Reservem.

Greixem un motlle per quiche amb oli d'oliva, o bé el cobrim amb paper de forn. Al damunt hi estenem la massa brisa, retallant el que sobri.

Escampem la mescla de porros, gambes i bolets per la base del motlle.

Posem els ous, la nata i la nou moscada i batem 5 segons, velocitat 3. Aboquem aquesta mescla pel damunt de la quiche. Jo no hi poso formatge perquè no em va gaire, però se n'hi pot afegir.

Enfornem durant uns 20 minuts, o fins que veiem que la quiche ha quallat.




diumenge, 11 de maig del 2014

Tartes de maduixots i plàtan amb crema pastissera




A Festa Major em convides










En plural, no només una tarta, sinó dues vam portar a casa de la nostra mare per postres. Com a Lleida estem de Festa Major, vam fer unes postres ràpides per poder gaudir dels actes programats durant el matí. Unes tartes fetes de seguida si tenim pasta de full a la nevera i fruita per decorar-les. I la crema pastissera, que es fa en un moment i queda deliciosa amb els maduixots i el plàtan. La típica tarta de fruites que tothom hem fet algun cop i hem repetit. Per alguna cosa serà.








Per dues tartes:

Una làmina de pasta de full

Un ou per pinzellar 

Mig quilo de maduixots

Dos plàtans

Un sobre de preparat per cobertura per a tartes (jo el vaig comprar a Lidl) o gelatina de mançana


Per la crema pastissera, de (Reposteria y pasteleria con Thermomix):

100 grams de sucre

500 grams de llet

25 grams de Maizena

3 ous

Una cullerada de postres de sucre vainillat








Primerament, preparem la crema pastissera:

Posem tots els ingredients al vas de la Thermomix i programem 7 minuts, 90 graus, velocitat 4. Traiem i passem a una mànega pastissera sense boca. Reservem a la nevera.

A continuació, preparem la base de les tartes:

Tallem la làmina de pasta de full longitudinalment en dues meitats i les col·loquem en una safata coberta amb paper de forn. Deixem un marge d'uns 2 centímetres i punxem l'interior de cada tarta per evitar que la pasta de full pugi a l'enfornar. Pinzellem els marges amb ou batut.
Enfornem uns 12-15 minuts o fins que veiem que les bases estan daurades. Retirem del forn i deixem refredar damunt d'una reixeta.

Quan les bases de pasta de full i la crema pastissera siguin ben fredes, preparem les fruites: rentem els maduixots, els traiem les fulles i tallem per la meitat. Tallem els plàtans a rodanxes fines i ruixem amb suc de llimó per evitar que s'oxidin.

Amb la mànega pastissera, farcim l'interior de les tartes amb la crema. Decorem amb les fruites.

Per donar-li un acabat més bonic, podem pinzellar amb gelatina de mançana. Jo he utilitzat un preparat per cobertura de tartes que vaig comprar a Lidl. En aquest cas, cal posar el contingut del sobre en un cassó amb dues cullerades soperes de sucre i 1/4 de litre d'aigua. El fem arrencar el bull, traiem del foc i deixem reposar un minut. A continuació, ja podem pinzellar la fruita. Deixem refredar bé. Reservem a la nevera fins el moment de servir.










dimecres, 7 de maig del 2014

Pastís de formatge amb coulis de maduixots



Formatge d'abril, per mi; el de maig, pel gavatx, i el de juny, per ningú










Unes postres amb poca feina i una recepta d'aprofitament: un parell de pots de mascarpone i uns maduixots sobrers que calia consumir. Ràpides perquè és un pastís fet al microones en 15 minuts i sense complicacions. Això sí, cal preveure temps per deixar refredar el pastís i el coulis. Però és una recepta que podem fer un diumenge mentre esmorzem, desar-la a la nevera, anar-nos-en de passeig i trobar-nos-la ben fresca a l'hora de dinar. I els pastissos de formatge són sempre benvinguts per tothom, almenys a casa nostra.









500 grams de formatge mascarpone

Un iogurt natural

3 cullerades rases de Maizena

3 ous

3 cullerades de sucre

Per caramel·litzar el motlle (tipus plum):

10 cullerades de sucre (la pròxima vegada en posaré menys, crec que no cal tant)

3 cullerades d'aigua


Per fer el coulis:

200 grams de maduixots, ja néts i sense fulles

120 grams de sucre

El suc de mig llimó









Posem l'aigua i el sucre al motlle i fem el caramel, programant 5 minuts a 900 W.

Traiem el motlle i repartim bé el caramel cobrint la base i les parets.

Mentrestant, posem la resta dels ingredients en un bol i els barregem bé. Això ho podem fer amb una batedora tipus Minipimer o amb un robot de cuina com la Thermomix, hem d'obtenir una mescla cremosa i homogènia.

Aboquem la mescla al motlle caramel·litzat i posem al microones 16 minuts a 620 W. Deixem reposar uns minuts i passem a la nevera per refredar el pastís.

Per fer el coulis amb Thermomix, posem tots els ingredients al vas de la Thermomix, triturem 15 segons a velocitat progressiva 5-10 i, finalment, programem 5 minuts, temperatura 90 graus, velocitat 3. Si volem podem colar la salsa per eliminar les llavors dels maduixots.

Si no tenim Thermomix, podem fer el coulis triturant tots els ingredients i posant la mescla al foc durant uns cinc minuts, remenant suaument. Retirem del foc, passem a un recipient i reservem a la nevera.

Passem a un recipient i deixem refredar a la nevera.

Servim el pastís amb el coulis en una salsera apart per a que tothom se serveixi al seu gust.










dilluns, 5 de maig del 2014

Faves estofades amb sípia i alls tendres




Els dilluns, faves a munts








Aquest any les faves han arribat a l'hort més aviat que altres anys, segurament perquè ha fet un hivern força suau i amb poques gelades. Ja fa un parell de setmanes que en mengem i el cap de setmana vam voler fer-les d'una manera diferent a com les cuinem normalment, que és amb allioli i patates. Vam provar aquest estofat amb sípia i, com també teníem cebes i alls tendres acabats de collir de l'hort, i la menta que s'hi fa tota sola, vam gaudir d'un plat de mar-horta deliciós. Imprescindible la cullera, per no deixar una gota del suquet.






Per 4 persones:

Una sípia bruta d'uns 1200 grams

Un quilo de faves tendres

Una ceba tendra grossa

Un manat d'alls tendres (8-10)

Una branca de menta fresca

Un litre de brou de peix


Per la picada:

La melsa de la sípia

Un sarpat d'ametlles torrades

Un raig de vi blanc











Comencem netejant la sípia i tallant-la a trossos. Reservem.

En una cassola amb oli d'oliva, sofregim la ceba picada fins que comenci a estar transparent. Llavors hi afegim la sípia i deixem enrossir.

A continuació, incorporem els alls tendres picats i deixem coure. Hi posem les faves i la menta i remenem un parell de minuts. Afegim el brou de peix, salem i deixem coure entre 30 i 40 minuts, depenent de la grandària de les faves i si són tendres o no tant.

Quan les faves comencin a estar tendres, hi aboquem la picada deixatada amb el vi blanc, sacsem la cassola i deixem coure cinc minuts més, o fins que les faves estiguin al nostre gust.