divendres, 23 d’agost del 2013

Rap a l'all cremat



Net, fresc i sa sia el teu menjar









Teníem un rap fresquíssim de quasi dos quilos. Com el podríem fer? Vam consultar el Corpus Culinari Català, un autèntic tresor amb més de mil receptes de la cuina catalana. I vam seguir la recepta de l'all cremat. Va quedar un plat deliciós, amb una salsa molt saborosa, perfumada amb l'aroma dels alls fregits. Com sempre, vam acabar sucant-hi pa fins que no en va quedar una gota. Panarres que som.














Per 6 persones necessitarem:

Un rap d'uns 1.750 grams, tallat a rodanxes (nosaltres, com hi havia petits a casa, vam fer treure les espines i després tallar a rodanxes. Ens van quedar 900 grams de peix un cop tret el cap i les espines)
Un quilo de patates esqueixades
Una cabeça d'alls, laminats
3 tomates grans madures ratllades
Oli
Sal
Aigua

Per la picada:
Els alls fregits i picats
10 ametlles torrades i pelades
Una llesca de pa fregit
Un sarpat de fulles de julivert











En una cassola amb oli, fregim els alls fins que estiguin daurats. Els retirem i els aixafem al morter. Reservem.

A la mateixa cassola, hi sofregim la tomata ratllada. Quan canviï de color, hi aboquem l'aigua i deixem que arrenqui el bull. A continuació, hi afegim les patates i deixem que coguin a foc mig.

Mentrestant, fem una picada amb els alls reservats, unes ametlles torrades, julivert i una llesca de pa fregit.

Quan les patates comencin a estar tendres, hi posem pel damunt el rap i hi aboquem la picada amb una mica d'aigua per repartir-la bé. Deixem fer el peix uns minuts i servim immediatament.







dijous, 22 d’agost del 2013

Crema freda de porros (Vichyssoise)



Qui no té un all, té una ceba










O un porro, que ara els acabem de collir. I amb ells hem preparat aquesta crema clàssica i ideal per un dinar d'estiu. Ben fresca de la nevera i amb una mica de cibulet i ceba fregida pel damunt al moment de servir. Un menjar ràpid i senzill que podem deixar preparat al matí i oblidar-nos de la cuina fins al moment d'entaular-nos. Quina delícia!



La recepta és del llibre Imprescindible de Thermomix, amb alguna petita variació.

Per 6 persones necessitarem:

400 grams de porros (la part blanca), tallats a rodanxes
80 grams d'oli d'oliva
200 grams d'aigua
300 grams de patates esqueixades
Sal
Pebre blanc
Nou moscada
400 grams d'aigua ( a la recepta original són 700 grams d'aigua i 400 grams de llet, però nosaltres hem invertit les quantitats)
700 grams de llet (nosaltres desnatada)
Cibulet picat
Ceba fregida deshidratada








Primerament, piquem els porros al vas de la Thermomix, 5 segons, velocitat 5. Afegim l'oli i sofregim 12 minuts, temperatura Varoma, velocitat 2. A continuació, hi aboquem els 200 grams d'aigua i triturem els porros 1 minut, velocitat progressiva 5-10.

Incorporem les patates esqueixades, la sal, el pebre, la nou moscada i l'aigua i programem 20 minuts, 10 graus, velocitat 1. Destapem, deixem que baixi una mica la temperatura i triturem 1 minut, velocitat 7.

Finalment, hi posem la llet i programem 8 minuts, 90 graus, velocitat 3.

Reservem a la nevera i servim ben freda, amb una mica de cibulet picat i ceba fregida deshidratada.






dimarts, 20 d’agost del 2013

Melmelada de pebrots verds i burguer a la catalana



Un bon català de les pedres en fa pa











Aquest matí l'hem passat fent melmelades. Una d'elles ha estat la de pebrots verds, per aprofitar tot el bé de Déu que ens dóna l'hort aquests dies. Com no volíem complicar-nos la vida amb el dinar, hem decidit fer unes hamburgueses amb patates i una amanida. Però quan hem tingut la melmelada feta i l'hem tastada, se'ns ha acudit que podria ben bé acompanyar les hamburgueses. I d'allí a muntar el nostre burguer a la catalana ha estat un moment: Unes torrades de pa de pagès fregades amb all; tomata, ceba i olives mortes damunt d'una llesca i l'hamburguesa amb la melmelada de pebrots al damunt de l'altra. I les patates fregides per acabar-lo de guarnir. Els adolescents de la casa l'han devorat. I nosaltres també.












La recepta de la melmelada de pebrots verds la vam trobar a La cajita de nieveselena.


Per fer la melmelada necessitarem:

750 grams de pebrots verds, ja nets i sense llavors
250 grams de sucre
50 grams d'oli d'oliva
Un pessic de sal

Posem els pebrots al vas de la Thermomix i els piquem 5 segons a velocitat 5. Afegim el sucre, l'oli i la sal i programem 25 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1. Quan faltin 5 minuts per acabar el temps, traiem el cubilet per a que evaporin bé els líquids.

Comprovem la textura de la melmelada. Si la volem menys grumollosa, podem triturar uns segons a velocitat 7.

Posem la melmelada en pots prèviament esterilitzats, tapem i posem els pots de cap per avall per a que facin el buit. Deixem fins que s'hagin refredat completament.

Si volem que la melmelada ens duri més, podem fer bullir els pots submergits en aigua durant 15 minuts.













Per a fer 4 burguers necessitarem:

4 hamburgueses de vedella
4 torrades de pa de pagès tallades per la meitat
Una ceba
Un gra d'all
Olives mortes
Oli d'oliva
Melmelada de pebrots verds
2 patates grans
2 grans d'all

Tallem la ceba a làmines i la deixem amb sal i vinagre mentre fem les patates i les hamburgueses.

Fregim les patates en oli d'oliva abundant. Quan estiguin gairebé fetes, els afegim 2 grans d'all laminats i deixem enrossir. Traiem les patates, les deixem un minut en paper absorbent i les dipositem en una safata. Salem i reservem.

Mentrestant, anem coent les hamburgueses en una graella.

Torrem el pa de pagès, el freguem amb l'all i hi afegim un raig d'oli.

Damunt d'una de les meitats del pa hi posem una mica de tomata tallada a gallons, una mica de la ceba, prèviament passada per aigua per eliminar la sal i el vinagre, i unes quantes olives mortes. Reguem amb un fil d'oli d'oliva i un polsim de sal.

A l'altra meitat de la torrada hi dipositem l'hamburguesa i la guarnim amb una cullerada de melmelada de pebrots. Acabem de guarnir el plat amb les patates fregides.





dilluns, 12 d’agost del 2013

Gelat de tiramisú en dues versions: sencera i lleugera



Avui en mengem, demà ja veurem











El tiramisú és un dels nostres postres preferits. Sempre que anem a menjar una pizza, acabem demanant-ne de postres. A casa teníem un parell de terrines de marscarpone per fer tiramisú de postres un dia d'aquests. Però resulta que dissabte ens vam comprar una geladora i la volíem estrenar, i se'ns va ocórrer de provar de fer un gelat de tiramisú. Diumenge el vam fer de postres per a dinar, un dinar familiar amb dotze persones. Tothom hi va estar d'acord: el sabor deliciós i la textura ideal. Hem fet una bona compra.











La versió sencera és amb formatge mascarpone i nata. És genial.

Per unes 10 racions necessitarem:

500 grams de formatge mascarpone
250 grams de nata líquida per muntar
150 grams de sucre de llustre
3 rovells d'ou

4 o 5 melindros secs
Un cafè expresso
Un rajolí de rom








Primerament, fem una crema amb el mascarpone, la nata, el sucre i els ous. Nosaltres hem utilitzat la Thermomix per mesclar els ingredients i obtenir una crema de textura homogènia, però també es pot fer la mescla a mà o amb un altre robot de cuina.

Polvoritzem el sucre al vas de la Thermomix, 30 segons a velocitat progressiva 5-10, fins obtenir sucre de llustre. Reservem.

Posem al vas de la Thermomix, amb la papallona posada, el formatge mascarpone i batem a velocitat 3 ½ durant dos minuts. Sense deixar de batre, hi incorporem els rovells dels ous, a continuació el sucre a poc a poc i, finalment, la nata. Hem d'obtenir una crema de textura molt cremosa i homogènia. Passem a un recipient i reservem a la nevera un mínim de 2 hores.

Posem la crema a la geladora i la deixem en funcionament 40 minuts. Mentrestant, fem un cafè expresso, l'aboquem en un plat fondo i hi afegim un rajolí de rom. Deixem refredar.

Quan faltin cinc minuts per acabar el temps programat a la geladora, mullem els melindros en el cafè pels dos costats i els tallem a trossos petits. Reservem.

Quan la geladora s'aturi, passem el gelat a un recipient apte per congelar, hi afegim els trocets de melindros i remenem per a repartir-los bé per tot el gelat. Deixem al congelador un mínim de mitja hora per aconseguir una textura consistent.

Servim el gelat amb un polsim de cacau pur pel damunt.








Per la versió lleugera del gelat, el procediment és exactament el mateix, però els ingredients són aquests:

500 grams de formatge batut amb 0% matèria grassa
2 rovells d'ou
150 grams de sucre de llustre
100 grams de llet desnatada

4 o 5 melindros secs
Un cafè expresso
Un rajolí de rom

Seguim els mateixos passos que amb la versió sencera del gelat i programem el mateix temps a la geladora, afegint els trossos de melindros al final. Quedarà un gelat més líquid, per la qual cosa caldrà deixar al congelador un mínim de dues hores si volem un gelat consistent.


Evidentment, el sabor d'aquesta versió és més lleuger i la textura és menys cremosa, però és una bona opció per a les persones que han de vigilar la ingesta de greixos i es volen donar el gust de menjar un gelat.



diumenge, 11 d’agost del 2013

Suquet de lluç



Quan un pobre menja lluç, és que un dels dos està fotut











Un lluç de palangre ben fresc, alls, tomata i patates. Mar i hort cuinat a la plana. Amb això hem fet un suquet deliciós per dinar, amb una salseta per sucar-hi par fins acabar-la. És el plaer dels dies de vacances, hi ha temps per cuinar amb tranquil·litat i gaudir-ne dels resultats. 












Per 8 persones necessitarem:

Un lluç de palangre d'un quilo i mig, tallat a rodanxes
4 grans d'all laminats
3 tomates madures ratllades
Un quilo de patates esqueixades
Mig litre de brou de peix
Oli d'oliva
Sal


Per la picada:
Un gra d'all
8-10 ametlles torrades i pelades
2 carquinyolis
Julivert











En una cassola amb oli, enrossim els alls i hi aboquem la tomata. Quan estigui fet el sofregit, hi afegim les patates esqueixades, remenem, salem i hi aboquem el brou de peix.

Deixem coure les patates amb la cassola tapada. Quan estiguin gairebé cuites, hi posem el lluç pel damunt i la picada, amb una mica d'aigua per repartir-la bé. Tapem la cassola i deixem coure uns minuts fins que el peix estigui fet.





dijous, 8 d’agost del 2013

Amanida de pasta (mafalda curta) amb salmó, tàperes i cogombrets






Bona truita, bon salmó, bon dissabte si fa sol









Aquest plat és un tot terreny a casa nostra. A l'estiu el mengem fresc, preparat amb antelació i deixat refredar una bona estona a la nevera. A l'hivern és un primer plat ràpid que mengem acabat de fer. I també és una bona opció per dur al túper a la feina. A més, és un plat molt saludable, amb els greixos bons del salmó i l'oli d'oliva i l'energia de la pasta.











Per 5 persones necessitarem:

500 grams de pasta (nosaltres mafalda curta)
200 grams de salmó fumat
Dues cullerades de tàperes en vinagre
Cogombrets en vinagre
100 grams d'oli d'oliva
Anet












Posem aigua abundant a bullir. Mentrestant, tallem el salmó a tires fines, el posem en un recipient, el condimentem amb l'anet, les tàperes i els cogombrets laminats i el reguem amb l'oli d'oliva. Reservem.

Quan bulli l'aigua, hi posem sal i una cullerada d'anet i hi tirem la pasta. Deixem bullir el temps que marqui a l'envàs.

Escorrem la pasta, l'estenem en una safata de servir i al damunt hi aboquem la preparació del salmó.

Si la volem menjar calenta, servim immediatament.

Si no l'hem de menjar al moment, al posar la pasta a la safata nosaltres hi afegim un raig d'oli i remenem bé, per evitar que s'empegui. Després hi afegim pel damunt la preparació del salmó, deixem refredar, cobrim amb paper film i guardem a la nevera fins el moment de consumir.





dimarts, 6 d’agost del 2013

Lasanya d'albergínies i carn



Quan l'agost plora, la verdura és bona










Aquests dies estem tenint una autèntica invasió d'albergínies, pebrots i carabassons a l'hort. Cada dia en mengem d'una manera o altra. Avui hem aprofitat les albergínies que ens ha portat el Josep de l'hort de bon matí. Hem fet una lasanya utilitzant les albergínies enlloc de pasta. Aquest plat és la nostra versió lleugera de la moussaka grega, que porta albergínies fregides i beixamel amb formatge a cada capa, a més de la carn. Nosaltres hem fet les albergínies al vapor i només hem posat beixamel a la capa superior. De formatge, només una mica d'emmental per gratinar.











La recepta és amb Thermomix i feta en dues tandes, perquè el vas de la màquina no té capacitat per tanta quantitat de menjar (érem 10). Sembla una pèrdua de temps, però com no cal estar pendent d'anar remenant la cassola, mentrestant podem aprofitar per a fer altres coses. Si la fem a la manera tradicional, llavors sí que la podem fer tota d'un cop en una cassola ben gran.

Per 10 persones necessitarem:

Un quilo i mig d'albergínies
Mig quilo de carn picada de vedella
Mig quilo de carn picada de porc
Dues cebes grosses
Dos grans d'all
800 grams de tomata natural pelada i triturada
Julivert
Orenga
Alfàbrega
Pebre negre mòlt
Sal
100 grams d'oli d'oliva

Per la beixamel (amb Thermomix):

50 grams d'oli d'oliva
110 grams de farina
800 grams de llet
Nou moscada
Pebre negre mòlt
Sal









Formatge emmental ratllat per gratinar

Rentem les albergínies i les tallem a làmines de mig centímetre aproximadament. Els posem sal i les situem al recipient Varoma de costat, de manera que el vapor pugui circular per tot el recipient. Reservem.

Posem al vas de la Thermomix una ceba tallada a quarts i un gra d'all i piquem 5 segons, velocitat 5. Afegim 50 grams d'oli d'oliva i sofregim 7 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

A continuació, afegim mig quilo de carn picada barrejada (250 grams de vedella i 250 grams de porc). Remenem amb l'espàtula, salpebrem i programem 5 minuts, temperatura Varoma, gir a l'esquerra i velocitat cullera.

Incorporem la meitat de la tomata (400 grams) i les herbes i programem 20 minuts, temperatura Varoma, gir a l'esquerra, velocitat cullera. Posem al damunt del vas el recipient Varoma amb les albergínies per a que es puguin coure amb el vapor del sofregit.
Passat el temps, comprovem que les albergínies estan tendres. Si cal, programem uns minuts més.

En una safata apta per al forn, posem una capa d'albergínies. Damunt hi aboquem el sofregit amb la carn. Al final hem de tenir 3 capes d'albergínies i 2 de carn, començant i acabant per les albergínies. Si només volem fer el plat per 5 persones, amb aquestes quantitats en tindrem prou i només caldrà afegir la beixamel. Si, en canvi, volem cuinar per a 10 persones, caldrà repetir tot el procés de nou ( fer el sofregit i les albergínies al vapor).

Un cop tinguem preparades les capes de la lasanya, preparem la beixamel.

Posem al vas de la Thermomix l'oli i programem 5 minuts, temperatura Varoma, velocitat 2. Incorporem la farina i programem un minut, temperatura Varoma, velocitat 2. A continuació, hi afegim la llet, la nou moscada, el pebre i la sal i barregem 5 segons, velocitat 7. Programem 7 minuts, 90 graus, velocitat 4.

Aboquem la beixamel pel damunt de la lasanya, escampem una mica de formatge ratllat i gratinem uns minuts al forn.









A la manera tradicional:

Preparem les albergínies tal com hem explicat anteriorment i les posem en un cistellet per coure al vapor. Posem un cassola amb aigua al foc i, quan arrenqui el bull, hi posem al damunt el cistellet amb les albergínies i deixem coure uns 15-18 minuts, comprovant que les albergínies quedin tendres.

Piquem les cebes i els alls i els sofregim en una cassola amb oli d'oliva. Afegim la carn salpebrada, la deixem sofregir uns minuts i hi aboquem la tomata amb les herbes. Deixem reduir la tomata fins obtenir una salsa una mica espessa.

Fem una beixamel enrossint la farina en l'oli i afegint-hi la llet, la nou moscada, el pebre i la sal. Remenem continuadament fins que la salsa agafi la consistència adequada.

Muntem la lasanya: primer una capa d'albergínies, cobrim amb la meitat del sofregit i hi posem una segona capa d'albergínies. Al damunt hi aboquem la resta del sofregit i acabem amb una tercera capa d'albergínies. Finalment, cobrim amb la beixamel, hi posem formatge ratllat i gratinem uns minuts al forn.






diumenge, 4 d’agost del 2013

Conill amb samfaina



Per Sant Nin i Sant Non, pebrots i tomates







Un plat ben estiuenc, i és que tots els ingredients de la samfaina són del nostre hort. Les cebes i els alls, ja secs, collits durant la primavera. Els carabassons, les tomates, els pebrots i les albergínies acabats de collir, rentats a raig d'aixeta i directes a la cassola.

Que qui eren Sant Nin i Sant Non? Aquí en tenim una petita explicació.






Per 8 persones necessitarem:

Un conill tallat a trossos per fer a la cassola

Dues cebes grosses tallades a daus.
Dos grans d'all picats
Dues tomates grosses sense les llavors i tallades a daus
Dos pebrots (els nostres verds, encara no en tenim de rojos) tallats a daus
Dues albergínies mitjanes tallades a daus
Dos carabassons mitjans tallats a daus

Oli d'oliva
Sal
Pebre negre mòlt







Salpebrem el conill i l'enrossim en una cassola amb oli d'oliva ben roent. Un cop enrossit, reservem.


A la mateixa cassola hi sofregim la ceba. Quan comenci a estar tendra, hi afegim els alls. A continuació, hi anem abocant la resta de verdures, deixant uns minuts entre cadascuna i en aquest ordre: la tomata, els carabassons i les albergínies. Deixem coure a foc suau fins que la samfaina comenci a estar tendra. Comprovem el punt de sal i hi afegim el conill. Deixem coure a foc suau fins que el conill estigui fet.