dijous, 30 de maig del 2013

Vaset de maduixes amb vinagre, sucre i menta en gelatina

Pluges de maig, fruita segura








Quin títol més llarg! Gairebé com el que hem tardat en fer aquestes postres. Aquesta recepta me la va dir l'Elvira un dia que ens vam trobar pel carrer aquesta Festa Major. És ràpid de fer i la menta li dóna un punt molt refrescant. A més, és un plat molt lleuger, cada vaset porta una cullerada de postres de sucre, però això va al gust de cadascú. Recomanem menjar-lo acabat de treure de la nevera, potencia la frescor de la menta.







Per 6 vasets necessitarem:

Un sobre de gelatina neutra
Mig litre d'aigua
5 maduixes per vaset
Una cullerada de postres de sucre per vaset (o més si el volem més dolç)
Un rajolí de vinagre de Mòdena per vaset
Una branqueta de menta (només les fulles) i una mica més per decorar.







Comencem preparant la gelatina. Del mig litre d'aigua n'apartem una tassa de cafè i la posem en un bol amb la gelatina en pols. La resta d'aigua la posem a escalfar fins que arrenqui el bull. Llavors l'aboquem al bol on tenim la gelatina, remenem perquè es dissolgui bé i deixem refredar.

Mentrestant, rentem les maduixes i els traiem les fulles. Les tallem a quarts i les anem posant a cada vaset. Hi  afegim un rajolí de vinagre de Mòdena, el sucre i la menta picada. Remenem una mica per a que es barregin tots els ingredients. Reservem a la nevera tapat amb film transparent.

Quan la gelatina s'hagi refredat, en posem a cada vaset fins cobrir les maduixes. Sacsegem una mica per  a barrejar la gelatina amb el vinagre, el sucre i la menta. Deixem a la nevera un mínim de dues hores.












dimarts, 28 de maig del 2013

Llom de porc amb ceba, mançanes i salsa de soja

Casa, hort i porc, la sort dels pobres


El llom és una de les parts més magres del porc que nosaltres acostumem a cuinar a la planxa, amb un raig d'oli cru, escates de sal i pebre mòlt. Això els dies que no tenim gaire temps per cuinar. Però els caps de setmana és una altra cosa. Aquesta recepta la vam sentir fa temps al Tàpies Variades de Catalunya Ràdio, i no era amb porc, sinó amb pit de pollastre. Però el porc combina bé amb les fruites i la ceba caramel·litzada, i el resultat va agradar a tothom. I, per fer un plat únic, el vam acompanyar amb arròs, en aquest cas un basmati. Un plat mig oriental, mig català. Ben curiós.


Per sis persones necessitarem:

750 grams de filets de llom de porc
2 cebes mitjanes
3 mançanes golden
Oli d'oliva
Salsa de soja
Sal
Pebre negre mòlt



Tallem els filets a tires primes i els daurem lleugerament en una cassola amb oli. Reservem.

A la mateixa cassola hi aboquem la ceba tallada a tires molt fines amb l'ajut d'una mandolina. Deixem que es caramel·litzi a foc lent.

Mentrestant, rentem les mançanes i les tallem en vuit trossos. Quan la ceba estigui ben tendra, afegim les mançanes, tapem i deixem que es coguin fins que quedin tendres però senceres.

Afegim la carn que teníem reservada i salpebrem (compte que la salsa de soja és salada). Afegim un bon raig de salsa de soja i deixem un parell de minuts. Traiem del foc i servim.

Si volem fer plat únic, acompanyem la carn amb una mica d'arròs bullit, que podem barrejar amb la carn o menjar apart.


dissabte, 25 de maig del 2013

Pastís de mató i maduixes

Per molts anys, Elvira i Alba





Aquest cap de setmana tenim dos aniversaris entre els nostres amics: L'Elvira i l'Alba. Des d'aquí els desitgem que passin un bon dia d'aniversari i els dediquem aquest pastís de mató i maduixes, ben lleuger i ple de vitamines. Hem estalviat greixos de la recepta original, i hem utilitzat mató amb 0% de matèria grassa i iogurts desnatats. No hem pogut estalviar-nos la mantega de la base del pastís, però n'hi ha poca quantitat. A més, es tracta d'una recepta per al microones, de manera que és un pastís molt ràpid de fer.  A la vostra salut!


Per un pastís per 8 persones necessitarem:

Per la base:
200 grams de galetes Maria
60 grams de mantega a temperatura ambient
Un ou

Per la crema:
250 grams de mató (el nostre 0% matèria grassa)
2 iogurts naturals (els nostres desnatats)
100 grams de sucre
30 grams de Maizena
2 ous

Per decorar:
300 grams de maduixes








Amb Thermomix:
Posem les Maries a la Thermomix i triturem amb el vas tancat i dos o  tres cops de Turbo. Incorporem la mantega i l'ou i barregem uns 10 segons, velocitat 5.
Estenem aquesta massa formant una base en un motlle desmuntable de 26 cm. de diàmetre. Reservem.

Sense netejar el vas, posem tots els ingredients de la crema i barregem 10 segons, velocitat 5. Comprovem que tenim una crema amb una textura uniforme. Aboquem aquesta crema dins la base de galeta.

Posem el pastís al microones i deixem coure 13 o 14 minuts a 900 W.

Retirem, deixem reposar 10 minuts,  desemmotllem i deixem refredar. Decorem amb maduixes tallades a quarts. Conservem a la nevera, tapat amb film transparent, fins el moment de servir.

Sense Thermomix: ens caldrà un robot de cuina per triturar les galetes i barrejar bé la massa de la base. Per fer la crema, barregem tots els ingredients amb l'ajut d'una batedora. La resta de la recepta és igual amb o sense Thermomix.













dijous, 23 de maig del 2013

Amanida de pop amb hummus

La casa ben regida, al migdia escudella i al vespre amanida




Per sopar, com diu la dita, una amanida. I la d'avui és plat únic: té les verdures, els llegums i el tall, és a dir, el pop. Com no ens costa res de fer-lo, perquè en menys de mitja hora és cuit a l'olla a pressió, en mengem sovint. L'hem acompanyat amb hummus, una menja molt sana, rica en proteïnes, fibra, baixa en greixos. Un bon raig d'oli amb pebre roig, de la Vera. Com teníem un enciam acabat de collir de l'hort, n'hem posat una mica en juliana al voltant. Per beure, un vi blanc amb agulla, ben fresc. Un sopar de luxe. 


Per 5 persones necessitarem:

1 pop de 2 quilos


2 tomates raf mijanes tallades en gallons prims
Un pebrot verd tallat en daus petits
Una ceba tendra tallada en tires fines
Enciam tallat en juliana
Pebre roig dolç (de la Vera)
Sal grossa
Oli

Per l'hummus:
400 grams de cigrons cuits i escorreguts
Un gra d'all
60 grams d'aigua
40 grams de sèsam torrat
30 grams de suc de llimó
70 grams d'oli d'oliva
Mitja culleradeta de sal







Netegem bé el pop i el cuinem a l'olla a pressió fins que estigui tendre. A la recepta del pop a la gallega expliquem com ho fem. Deixem refredar i tallem a rodanxes. Reservem.

Preparem l'hummus: Posem tots els ingredients al vas de la Thermomix i triturem 30 segons, velocitat progressiva 5-10. Abaixem les restes que hagin quedat a les parets del vas i repetim l'operació de triturat de nou.
Sense Thermomix, triturem els ingredients fins que agafin la consistència d'un puré espès. Reservem.

Amb l'ajuda d'un anell d'emplatar, posem al fons tres cullerades d'hummus, amanit amb un polsim de pebre roig i un rajet d'oli. Continuem amb uns daus de pebrot. Al damunt hi posem un llit de tomata i cobrim amb ceba. Finalment, acabem amb les rodanxes de pop.

Decorem al voltant amb enciam tallat en juliana. Finalment, posem en un biberó 4 o 5 cullerades d'oli i mitja culleradeta de pebre roig. Amanim amb aquesta mescla i sal grossa pel damunt del pop.






dilluns, 20 de maig del 2013

Pèsols amb sípia i cloïsses

Si vols menjar sopes a l'estiu, sembra pèsols per l'abril 




Els primers pèsols de l'hort. Una galleda plena, que ens hem entretingut a desgranar entre tots abans de dinar. Aquest matí hem comprat sípies i cloïsses, amb la intenció de fer-les amb mongetes, però hem pensat canviar-les pels pèsols i fer-ne un guisat caldós per menjar amb cullera. Tot i ser ben entrat maig, encara fa fresqueta i venen de gust plats de cullera.











Per vuit persones necessitarem:

800 grams de pèsols, ja desgranats i nets
Un quilo de sípia tallada a trossos petits
Un quilo de cloïsses
Una ceba grossa
Dos grans d'all
125 grams de vi blanc
Oli d'oliva
Sal
Pebre negre mòlt








Posem les cloïsses en aigua amb sal per a que deixin anar la sorra. Deixem una bona estona. Nosaltres les hem tingut un parell d'hores.

En una cassola amb oli, sofregim la ceba i l'all ben picats. Quan estiguin tendres, hi aboquem la sípia. Deixem  que tregui l'aigua i que n'evapori més o menys la meitat (uns 10 minuts). Llavors hi afegim els pèsols i el vas de vi blanc. Salpebrem. Tapem la cassola i deixem coure a foc mig fins que els pèsols estiguin al dente. Finalment, hi posem les cloïsses, tapem i deixem dos o tres minuts, fins que s'obrin. Traiem del foc i servim.

  

dissabte, 18 de maig del 2013

Fricandó de vedella amb bolets i prunes

Dóna'm pa i carn i no em moriré de fam





Tot i que ja hem arribat a la segona quinzena de maig, sembla que el temps no ens acompanya. Ara mateix veiem ploure des de la finestra, fa vent i fresca i encara tenim els armaris a mig endreçar, amb mànigues curtes, llargues i tres quarts, jaquetes de llana i d'altres més fresques, sandàlies i botes barrejades.... un embolic. Avui ens venia de gust un dinar per escalfar el cos i donar-li energia. De primer, un plat de sopa de brou de carn, i de segon un fricandó de vedella, amb una bona salsa per sucar-hi pa. I ja pot ploure, nosaltres tan feliços.


Per 4 persones necessitarem:

500 grams de carn de vedella, llata o tapa plana, en filets prims
Una ceba grossa
2 grans d'all
400 grams de tomata triturada
Una copeta de vi ranci
Una presa de xocolata
Una branqueta de canyella
Un pot petit de bolets variats en conserva
10 prunes seques
Sal
Oli
Pebre negre mòlt
Farina





Primerament, salpebrem la carn, l'enfarinem i la fregim en una cassola amb una mica d'oli d'oliva. Reservem.

A la mateixa cassola, afegim una mica més d'oli i hi sofregim la ceba i els alls fins que estiguin tendres. Incorporem la tomata i deixem sofregir uns cinc minuts. 

A continuació, hi posem la carn. Afegim també la canyella i mitja presa de xocolata ratllada. L'altra mitja presa ens la mengem alegrement mentre cuinem. Incorporem també el vi ranci i deixem la cassola destapada fins que veiem que ha evaporat l'alcohol. Llavors, tapem i deixem coure uns 40 minuts a foc suau. Rectifiquem de sal i pebre.

Cinc minuts abans d'apagar el foc, hi posem els bolets escorreguts i les prunes i tornem a tapar. Si veiem que la salsa queda espessa, hi podem posar una mica d'aigua o de brou de carn.

















dijous, 16 de maig del 2013

Esqueixada de bacallà

Bon profit i un raig d'oli




Un dinar ràpid, sa i saborós. Sempre hi ha una mica de bacallà dessalat i esqueixat a la nevera perquè en un moment tenim feta una esqueixada. Per dinar o per sopar, acompanyada amb una torrada de pa de pagès amb un all fregat i ben sucada amb oli.


Per 3 persones necessitarem:

250 grams de bacallà dessalat i esqueixat
Una ceba mitjana
Mig pebrot verd
Dues tomates grans
Un gra d'all
100 grams d'olives negres
Oli d'oliva
Sal
Pebre negre mòlt




























Tallem la ceba a rodanxes molt fines amb una mandolina i l'estenem en una plata. Al damunt hi posem el pebrot tallat a daus petits. A continuació el bacallà esqueixat ben repartit per tot el plat.

Ratllem la tomata pel damunt del bacallà i a sobre hi afegim l'all picat molt petit. Finalment, hi posem les olives negres i amanim amb la sal (compte, que el bacallà ja és salat), l'oli i el pebre mòlt.

És un plat perfecte per deixar-lo fet al matí, guardat a la nevera, i menjar-se'l a l'hora de dinar.





dimarts, 14 de maig del 2013

Melmelades: de maduixots i de taronja

Al pot petit hi ha la bona confitura



Abans que es passi el temps dels maduixots havíem de fer-ne melmelada. I també una mica més de taronges, perquè la que vam fer a l'hivern és a punt d'acabar-se. I com encara trobem unes taronges molt bones a la fruiteria on comprem normalment, doncs ens vam posar a fer melmelades tota la tarda. Amb la Thermomix, perquè és molt còmode i no cal estar pendent de remenar. Abans vam esterilitzar els pots. I, quan vam tenir la melmelada envasada i esterilitzada, vam retallar unes peces de roba de vichy i vam imprimir unes etiquetes perquè quedessin uns potets ben bonics per tenir al prestatge o per regalar.



Primerament, esterilitzem els pots:

Posem les tapes dels pots en un cassó, les cobrim bé d'aigua i les deixem bullir uns 10 minuts.

Els pots també es poden esterilitzar en una olla amb aigua bullint durant 10 minuts, protegits amb draps perquè no es copegin entre sí i es trenquin. Traiem i deixem assecar damunt d'un drap de cuina net.

Una altra manera d'esterilitzar els pots és al forn: Escalfem el forn a 160 graus durant 10 minuts. Introduïm els pots nets i secs damunt una safata coberta amb paper de cuina i deixem esterilitzar 15 minuts a 140 graus (Aquesta manera és més còmoda perquè ens estalviem mullar tots els draps de cuina que cal posar a l'olla si esterilitzem amb aigua bullint)

Mentre fem tot aquest procés d'esterilització, podem anar fent la melmelada.






Per a 650 grams (aproximadament) de melmelada de maduixots necessitarem:

600 grams de maduixots
500 grams de sucre
El suc de mig llimó

Posem tots els ingredients al vas de la Thermomix i programem 30 minuts, 100 graus, velocitat 1. Si volem la melmelada més triturada, pugem a velocitat 2.

En acabar, comprovem la textura de la melmelada. Si la volem més espessa, podem programar cinc minuts més a la mateixa temperatura i velocitat però traient el cubilet i posant-hi el cistellet perquè evapori.

Finalment, posem la melmelada als pots, tanquem amb les tapes i deixem de refredar de cap per avall d'un dia per l'altre, per a que facin el buit.

Si volem que la melmelada ens duri més, posem els pots ja freds en una olla, els protegim amb draps de cuina i els posem a bullir durant uns 15 minuts. Retirem del foc i deixem refredar d'un dia per l'altre damunt un drap de cuina.



Per 1 quilo (aproximadament) de melmelada de taronja necessitarem:

500 grams de taronges
1 pastanaga grossa
Un llimó gran pelat, sense part blanca ni llavors
500 grams de sucre

Pelem bé les taronges, mirant que no quedi gens de blanc, les trossegem i les posem al vas de la Thermomix. Amb una de les taronges tenim cura de pelar-la de manera que ens quedi una pela sense gens de blanc, en fem tires i reservem.

Pelem també el llimó, mirant de treure totes les llavors, posem al vas. Pelem i tallem la pastanaga en quatre o cinc trossos i l'afegim al vas. Finalment, hi posem el sucre. Triturem uns 6 segons a velocitat 4. Comprovem la textura: si no volem que es notin els trossos de fruita, tornem a triturar fins aconseguir la textura desitjada.

Programem 20 minuts, temperatura Varoma, velocitat cullera. Afegim pel bocal les tires de la pell de taronja que hem reservat abans.

En acabar, posem la melmelada als pots i repetim la mateixa operació que hem fet abans amb la melmelada de maduixots.



Cal etiquetar els pots per poder comprovar la data d'envasat. Nosaltres hem imprès unes etiquetes i hem cobert les tapes amb roba de vichy. Una capseta amb una varietat de melmelades pot ser una bona idea per regalar, no?





diumenge, 12 de maig del 2013

Broquetes de porc i maduixots amb vinagreta d'alfàbrega

Darrera de la carn, bon vi, i si és de porc encara més fort





Aquest mes la recepta que proposen a Memòries d'una cuinera és de broquetes. No tenim costum de menjar-ne, llevat de quan les comprem a la carnisseria de tota la vida, molt bones per cert. Però hem provat de barrejar salat amb dolç, una carn magra de l'espatlla amb uns maduixots, tot passat per la planxa, i amanit amb sal maldon i una vinagreta d'alfàbrega acabada de collir. Per assaborir-lo bé, cal mossegar la carn i els maduixots a la vegada i deixar-los barrejar a la boca, el sabor ens ha sorprès.






Per 4 persones (2 broquetes per persona) necessitarem:

500 grams de carn magra de porc, de l'espatlla
16 maduixots nets i sense les fulles
Unes fulles d'alfàbrega fresca
100 grams d'oli d'oliva (si sobra vinagreta es pot aprofitar per les amanides)
Un rajolí de vinagre de Mòdena
Sal maldon








Posem la planxa al foc i preparem les broquetes, alternant tres talls de carn amb dos maduixots. Col·loquem a la planxa i deixem coure.

Mentrestant, posem l'oli i les fulles d'alfàbrega a la Thermomix i piquem 5 segons, velocitat 5. Afegim el vinagre i barregem 3 segons, velocitat 5. Sense Thermomix, piquem ben fina l'alfàbrega i hi afegim l'oli i el vinagre, barrejant bé amb un batedor de varetes.

Quan les broquetes estiguin fetes, servim immediatament amb sal maldon i la vinagreta pel damunt.





dissabte, 11 de maig del 2013

Postres de festa major: lioneses de pasta de full amb nata

Després d'una festa major, pa sucat amb oli


Però avui no encara. Avui és Sant Anastasi, patró de Lleida i dia central de la Festa Major. Volíem fer unes postres de festa, però no passar-nos el matí a la cuina: havíem d'anar a veure el seguici de la festa, l'ofrena floral, les danses dels esbarts, els gegants i els cap-grossos.... Hi havia un paquet de pasta de full a la nevera i  nata per muntar. Ho hem tingut molt clar: unes lioneses de pasta de full amb nata, que hem tingut enllestides en una hora. I a les onze, tothom fora de casa, que és festa major!


Per 18 lioneses necessitarem:

Un paquet de pasta de full
Un ou
2 o 3 cullerades de postres de sucre en gra
2 cullerades de postres de gra d'ametlla torrada 
300 grams de nata per muntar
5 cullerades de postres de sucre de llustre





Escalfem el forn a 200 graus durant 15 minuts. Mentrestant, estenem la làmina de pasta de full i anem tallant cercles petits (nosaltres hem fet servir la copa de les fotografies per retallar els cercles, ja que els talladors que teníem eren massa grossos). En una safata coberta amb paper de forn anem posant una primera capa de cercles, separats perquè no es toquin al pujar. Damunt de cada cercle en posem un altre. Pinzellem amb ou batut, afegim pel damunt una mica de gra d'ametlla i un polsim de sucre en gra. Posem al forn i deixem uns 10 minuts, o fins que la pasta de full hagi pujat i estigui ben daurada. Retirem del forn i deixem refredar.




Mentrestant, muntem la nata. Nosaltres ho hem fet amb la Thermomix, amb la papallona a velocitat 3 1/2 fins que ha muntat. Quan veiem que agafa el punt que volem, li afegim el sucre de llustre. Traiem i passem a una mànega pastissera amb una boca arrissada. Reservem a la nevera.

Quan la pasta de full estigui freda, tallem cada lionesa per la meitat i li posem una petita quantitat de nata amb la mànega.

Acabem, si volem, empolvorant amb sucre de llustre. A nosaltres se'ns ha oblidat, teníem tanta pressa per anar de festa major! Però les lioneses no han durant cinc minuts a taula. 







divendres, 10 de maig del 2013

Postres per la Carmina: Vaset de iogurt amb fruites i melmelada

De fam no he vist morir ningú; de menjar massa, mil i u




L'altre dia la Carmina protestava: "Que no veieu que així no arribarem bé a l'estiu, amb tant de pastissos i dolços?" I té raó. Som a poc menys d'un mes que comenci la temporada de piscines, platges i roba lleugera, i s'imposa una mica de contenció en el menjar. Farem unes postres lleugeres però ben vistoses, ara ve la Festa Major i també hem de menjar amb els ulls: una mica de iogurt (cadascú que triï si el vol sencer, grec o desnatat), amb una mica de melmelada de maduixots i maduixots frescos. I una maria al fons del vaset, per poder mastegar alguna cosa!





Per 5 persones necessitarem

2 iogurts desnatats (o sencers o grecs, al gust de cadascú)
5 cullerades de melmelada de maduixots
5 maries
5 maduixots







Trenquem les maries i les posem al fons dels vasets. Remenem bé el iogurt fins que agafi la consistència d'una crema i en posem una capa al damunt de les maries. Damunt del iogurt hi afegim la cullerada de melmelada. Tornem a posar una capa de iogurt. Finalment, tallem els maduixots a trocets petits i acabem d'omplir el vaset amb la fruita. Coronem amb les fulles de cada maduixot. Reservem a la nevera fins el moment de servir.

Avui l'hem fet amb maduixots i la seva melmelada, però amb qualsevol fruita i la seva corresponent melmelada ha d'estar boníssim. Se'ns fa la boca aigua pensant en quan arribin els albercocs, els préssecs, les figues......





dimarts, 7 de maig del 2013

Crema d'espàrrecs

Qui l'hort bé cultivarà molt de pa estalviarà: que les llegums i les verdures aforen moltes moltures



Continuem collint espàrrecs de l'hort. Avui en farem una crema, un primer plat molt lleuger, amb fibra i sense greixos, llevat de l'oli d'oliva. Hem reservat unes quantes puntes dels espàrrecs per posar-les a la crema al moment de servir. I una mica de xips de ceba fregida que també combina molt bé amb els espàrrecs.

Amb aquesta recepta participo al Reto de Mayo de Cocineros del Mundo en Google+ , apartado dulce.

Per 5 persones necessitarem:

300 grams de ceba a quarts
450 grams d'espàrrecs, ja nets i sense la part dura de la tija
200 grams de patates pelades i tallades a trossos
Un litre d'aigua
50 grams d'oli d'oliva
Sal
Pebre negre mòlt



Amb Thermomix:

Piquem la ceba 6 segons, velocitat 5. Amb l'espàtula abaixem les restes de les parets al fons del vas i hi afegim l'oli. Sofregim 7 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

Incorporem els espàrrecs tallats a trossos i les patates. Reservem unes quantes puntes dels espàrrecs per fer al vapor i decorar la crema. Salpebrem. Sofregim les verdures 5 minuts, temperatura Varoma, gir a l'esquerra i velocitat cullera.

En acabar, hi posem la meitat de l'aigua i triturem 1 minut 30 segons a velocitat progressiva 5-10. Afegim la resta de l'aigua. A continuació, programem 25 minuts, temperatura Varoma, velocitat 3. Posem les puntes dels espàrrecs al recipient Varoma, el tapem i reservem. Passats 10 minuts, col·loquem el recipient Varoma al damunt del vas.

Passats els 25 minuts, retirem el recipient Varoma i destapem el vas per deixar que baixi la temperatura. Llavors triturem 2 minuts, velocitat progressiva 5-10.

Servim la crema acompanyada de les puntes d'espàrrecs i una mica de xips de ceba pel damunt.



A la manera tradicional:

Piquem la ceba ben petita i la sofregim en l'oli. Quan la ceba estigui tendra, incorporem els espàrrecs i les patates, salpebrem i sofregim uns minuts. Reservem unes quantes puntes dels espàrrecs.

Afegim l'aigua i deixem bullir uns 25 minuts. Mentrestant, posem les puntes d'espàrrecs damunt d'un recipient apte per a la cocció al vapor i el situem damunt l'olla on fem la crema. Les puntes estaran fetes en uns 15 minuts.

Finalment, triturem la crema. Com els espàrrecs són molt fibrosos, és possible que calgui passar la crema per un colador xinès, per eliminar els fils.

Servim amb les puntes dels espàrrecs i una mica de xips de ceba pel damunt.