dijous, 28 de febrer del 2013

Pop a la gallega

Del pop, val més el riure que tot


Amb el pare gallec, sempre hem menjat pop a la gallega a casa. Quan érem petites, era tota una aventura coure'l: primer copejar-lo, després submergir-lo tres cops en aigua bullent i deixar-lo coure durant una bona estona. A més, s'hi posava un tap de suro i una moneda de coure per a que no perdés la pell.
Més endavant, amb l'arribada dels congelats, ens vam estalviar el copejat. El pop es congelava i així es trencaven les fibres i es feia tou. La nit abans, es treia del congelador i es deixava descongelar. Llavors, es repetia el procediment de cocció, espantant-lo i amb el suro i el coure.
Ara hem descobert l'olla a pressió. Sense congelar, fresc de la peixateria. Sovint en trobem de mida mitjana i aprofitem el cap de setmana per menjar un bon pop a la gallega. 



Per vuit persones necessitarem:
Un pop d'uns tres kilograms
Sis patates grans
Una ceba
Uns grans de pebre negre
Dues fulles de llorer
Sal grossa
Pebre roig dolç
Pebre roig picant
Oli d'oliva

Netegem bé el pop, girem el cap de l'inrevés i li traiem la boca i les vísceres. 
Posem el pop a l'olla a pressió, amb una ceba, el pebre negre, el llorer i un dit d'aigua. Programem una cocció de 27 minuts.
Traiem el pop de l'olla i hi coem les patates en la mateixa aigua. Nosaltres les hi posem senceres i pelades, però hi ha qui prefereix posar-les sense pelar. Programem 8 minuts de cocció.
Tallem el pop en rodanxes fines i també les patates. Ho col·loquem en plats (si en teniu de fusta, molt millor). Amanim amb sal grossa, una barreja de pebre roig dolç i picant  i un raig d'oli.


dimarts, 26 de febrer del 2013

Pastissets de xocolata i melmelada de gerds

Qui té un amic, té un tresor


Ahir la Lourdes ens va convidar a dinar per celebrar el seu aniversari: un deliciós arròs amb ceps, llonganissa amb patates al caliu i flam casolà. Un dinar perfecte. Amb el cafè, els pastissets de xocolata que vaig portar de casa. Moments d'amistat, de conversa i bona taula. Tot un recital de "Mmmm" "Què bó!" "Què hi has posat, a l'arròs?", "Passa'm la recepta!".....





Per 18 pastissets necessitarem:
Una planxa de bescuit genovès
4 ous
120 grams de sucre
120 grams de farina de rebosteria
1 pessic de sal

Almívar per banyar el bescuit
130 grams de sucre
100 grams d'aigua
El suc de mig llimó
2 cullerades de brandy o un altre licor

Cobertura de xocolata
240 grams de xocolata negra per fondre
80 grams d'aigua
80 grams de mantega

Melmelada de gerds



Així ho fem amb Thermomix:

Comencem amb el bescuit:
Escalfem el forn a 180 graus. 
Posem la papallona al vas i hi aboquem els ous i el sucre. Programem 6 minuts, 37 graus vel. 4. En acabar, tornem a programar el mateix temps i velocitat però sense temperatura.
Afegim la farina tamisada en dos o tres cops, amb l'ajut d'un colador o un tamisador, per a evitar que baixi la massa. Acabem amb la sal i barregem 4 segons, vel. 3. Acabem d'unir la massa amb cura.
Introduim al forn en una safata coberta amb paper de forn. Deixem uns 10 minuts o fins que el bescuit estigui daurat. Traiem i deixem refredar.
Tallem el bescuit en quatre trossos transversals de la mateixa mida. Muntem en dues capes i tallem rectangles d'uns 3x7 cm.

Preparem l'almívar:
Posem al vas l'aigua, el sucre i el suc de llimó i programem 7 minuts, 100 graus, vel. 2. Finalment, hi afegim el licor. Passem l'almívar a un bol i deixem refredar.

Muntem els pastissets:
Banyem la base de cada pastisset amb una cullerada d'almívar i hi estenem damunt una cullerada de melmelada. Tapem i repetim l'operació amb la capa superior. Posem els pastissets en una reixa per al forn,  damunt d'una safata protegida amb paper d'alumini, per al bany de xocolata.








Banyem els pastissets amb la xocolata:
Posem al vas la xocolata i l'esmicolem 20 segons a vel. 5-7. Baixem les restes que hagin quedat a les parets del vas i hi afegim l'aigua. Programem 4 minuts, 37 graus, vel. 2.
Incorporem la mantega i tornem a programar 4 minuts, 37 graus, vel. 2.
Banyem els pastissets amb la xocolata fosa, ajudant-nos amb una espàtula per cobrir-ne tota la superfície. Decorem al gust.

Comencem amb l'arròs de ceps, el plat estrella del dinar.




El dinar, tot un èxit. Gràcies, Lourdes, per oferir-nos la teva casa. I també a la Montse, la Marta, la Pilar i la Carme per compartir una estona agradable totes juntes. Hem de repetir-ho aviat!

diumenge, 24 de febrer del 2013

Crema de bròquil amb pera, patata i ceba

Menjar calent, bon aliment


Aprofitant que encara tenim bròquils a l'hort, hem preparat una crema per sopar, una manera variada de menjar verdura. Normalment utilitzem la mateixa base per a fer les cremes: ceba sofregida i patata, i després hi afegim la resta d'ingredients. Aquesta, a més del bròquil, porta pera. No en notarem el gust, però la textura que li dóna és especial. Fixeu-vos, si no, en els micro-granets que hi trobareu quan l'assaboriu. Què és? doncs els granets de la pera, què curiós!


Per 4 persones necessitarem:

Una ceba gran
50 grams d'oli d'oliva extra verge
Una patata mitjana
400 grams de bròquil
Una pera flor d'hivern
800 grams d'aigua
Sal
Pebre
Nou moscada



Com ho fem amb Thermomix:
Tallem la ceba a quarts i la posem al vas. La piquem 5 segons a vel. 5. Aboquem l'oli i programem 7 minuts, temp. Varoma, vel. 1.
Mentrestant, rentem el bròquil i el tallem a branquillonets, pelem la patata i la tallem a trossos i pelem la pera i la tallem a quarts.
Afegim el bròquil, la patata i la pera al vas i programem 5 minuts, temp. Varoma, vel. 1.
A continuació, hi posem l'aigua i la sal, el pebre i la nou moscada ratllada. Programem 22 minuts, temp. Varoma, vel 1.

Per triturar la crema, tapem la Thermomix amb un drap de cuina i programem 1 minut, vel. 7 i, a continuació, 30 segons, vel. progressiva 5-10.

Servim amb un raig d'oli pel damunt.




dissabte, 23 de febrer del 2013

Magdalenes de pera i panses

El que no esmorza no fa cap àpat en el dia





O amb mançanes i panses i nous, o el que vulguem. Una bona manera d'esmorzar o berenar, amb ingredients que sempre tenim a casa. Aquesta recepta és una versió de la del llibre Imprescindible de Thermomix. Li hem afegit les peres i les panses i una mica de brandy per donar-li alegria. A la recepta original els greixos són mantega i oli de gira-sol a parts iguals (125 grams de cada). Nosaltres hem utilitzat només oli de gira-sol perquè ens ha semblat que és un greix més saludable (però val a dir que la mantega els dóna un sabor deliciós).




Per a 18 magdalenes necessitarem:

4 ous
250 grams de sucre
Ratlladura de llimó
270 grams de farina
Un polsim de sal
1 sobre de llevat químic
250 grams d'oli de gira-sol
Una pera flor d'hivern gran
Un sarpat de panses sense pinyol
Un rajolí de brandy




Com ho fem a la manera tradicional:

Escalfem el forn a 250 graus.

Posem les panses en un vas i hi afegim el brandy, remenem i deixem que s'hidratin.
Tallem la pera en quarts i en fem làmines fines. Reservem.
Primerament barregem els ous amb el sucre fins aconseguir una textura cremosa i clara.
Afegim la ratlladura de llimó, la farina, la sal i el llevat, barrejant suaument per unificar la mescla. Finalment incorporem l'oli de gira-sol i les panses.


I com ho fem amb Thermomix:
Escalfem el forn a 250 graus.
Posem les panses en un vas i hi afegim el brandy, remenem i deixem que s'hidratin.
Posem la papallona al vas i programem 5 minuts, 37 graus, vel. 3. A continuació, programem 5 minuts més a vel. 3 sense temperatura.
Mentrestant, tallem la pera en quarts i en fem làmines fines. Reservem.
Programem vel. 1 1/2 i anem abocant la ratlladura de llimó, la farina, la sal i el llevat, deixant 10 segons més perquè es barregi bé. Llavors afegim l'oli i les panses i deixem barrejar 5 segons més.



Posem la massa en una mànega i anem omplint les càpsules per magdalenes fins la meitat. Si posem les càpsules dins de motlles, com aquest de silicona,  evitarem que s'obrin pel pes de la massa i les magdalenes no puguin pujar.






A cada magdalena hi posem dues o tres làmines de pera i empolsem amb mitja culleradeta de sucre.
Introduïm al forn, baixant la temperatura a 200 graus. Retirem quan estiguin daurades i, al punxar amb una agulla, aquesta surti seca.






















divendres, 22 de febrer del 2013

Segon divendres de Quaresma: cassola de bacallà amb espinacs, mongetes i ous


Bacallà, que som Quaresma


Diu la dita popular. Un dels nostres plats preferits quan arriba aquesta època: bacallà amb espinacs, mongetes i ous durs. Un plat únic que ho té tot: la verdura, els llegums i el tall. Deliciós, fàcil i ràpid. Què més podem demanar?



Per 6 persones necessitarem:
750 grams de llom de bacallà dessalat
500 grams d'espinacs, prèviament escaldats
400 grams de mongetes seques cuites
6 ous durs
4 o 5 grans d'all
pebre roig
200 grams d'aigua
oli d'oliva verge extra



Primerament, enfarinarem el bacallà i el daurarem lleugerament. Reservem damunt de paper de cuina perquè absorbeixi l'oli sobrant.
Al mateix oli on hem fregit el bacallà, hi aboquem els espinacs amb els alls ben picats. Quan estiguin ben saltats, hi afegim una culleradeta de pebre roig i, immediatament, les mongetes i l'aigua. Deixem arrencar el bull i hi posem per damunt el bacallà i els ous durs. Deixem coure cinc minuts més.
Bon profit.

dimarts, 19 de febrer del 2013

Amanida de peres amb pernil d'ànec

De pruna una i de peres a dotzenes




Ja ens queden poques peres flor d'hivern i no podem deixar que s'acabin sense fer aquesta amanida. Típica del temps fred a casa nostra, és una agradable combinació de dolç i salat, amb una vinagreta de mel i pinyons torrats per decorar. Ens agrada menjar-la els dies de festa, quan ens trobem tota la família, davant d'un segon plat més consistent. I, com és molt ràpida de fer, la podem preparar al moment i dedicar els matins a passejar i fer un bon vermut.




Per a 4 persones necessitarem:
2 peres flor d'hivern
Un llimó
100 grams de pernil d'ànec
Unes fulles d'espinacs ben tendres
Unes fulles d'enciams variats
Un sarpat de pinyons daurats a la paella
Sucre

Per a la vinagreta:
100 grams d'oli d'oliva extra verge
Una cullerada de postres de mel
Una culleradeta de cafè de mostassa
Un raig de vinagre de mòdena
Sal








Buidem el cor de les peres i les tallem a làmines ben fines amb l'ajuda d'una mandolina. Les ruixem amb el suc del llimó per a evitar que s'oxidin i reservem en un plat.
En el plat de servir, hi posem un llit de fulles d'espinacs. Després, servint-nos d'un anell per emplatar, posem una capa de pera, damunt les fulles d'enciam i acabem amb una altra capa de pera. Retirem l'anell. Empolsem aquesta capa amb mitja culleradeta de sucre i daurem amb un cremador.
Disposem els talls de pernil d'ànec al voltant de l'amanida i decorem amb els pinyons.
Finalment, barregem en un bol tots els ingredients de la vinagreta i emulsionem bé. Amanim i portem a taula.








diumenge, 17 de febrer del 2013

Què tenim per l'hort?

Ni casa sense hort ni celler sense most




Ahir dissabte feia sol i la temperatura convidava a passejar. Vam aprofitar per anar a l'hort i veure què hi tenim. El Josep, el meu sogre, és qui s'encarrega de portar l'hort, i vaja com el porta! Gràcies a ell no ens falta recapte a taula durant tot l'any. Hi tenim tot això:


espinacs, fantàstics per fer-los a la catalana, en truites o en cassoles amb bacallà
cols, una delícia per als caragols, mireu si no, els foradets que hi fan
bròquils, simplement bullits amb patata i un bon raig d'oli, deliciosos. I amb un bitxet al costat, insuperable



bledes, bullides amb oli, o en una sopeta de verdures, o fregides les penques.......




















ja surten les faveres,













els alls



















i també els enciams;



es prepara l'ametller per florir,



i ja hi ha flors als marges.

dijous, 14 de febrer del 2013

Primer divendres de quaresma: bunyols

Els bunyols es mengen sols



Acabem de deixar enrere la disbauxa del Carnaval i hem entrat de ple a la Quaresma. La vella Quaresma, amb set cames, tantes com divendres té. Temps de recolliment i d'abstinència. Fora de les creences religioses de cadascú, la Quaresma és una tradició associada a la cuina: el bacallà, els llegums, els espinacs, els  ous, menjar auster i sense pretensions, però quins plats més saborosos que en podem fer, amb aquests ingredients!Avui toca fer bunyols. Són fàcils i deliciosos, amb ingredients bàsics que tothom tenim a casa. La recepta està adaptada de la del restaurant Rabasseda de Barcelona, que la va presentar al programa Cuines de tv3.




125 grams de llet
100 grams d'aigua
25 grams d'anís
1 polsim de sal
1 polsim de sucre
150 grams de farina
3 ous
Sucre per empolsar
Oli de gira-sol per fregir

Primer escalfem la llet, l'aigua, l'anís i la mantega fins que arrenqui el bull ( amb Thermomix, uns 4 minuts, temp 100 graus, vel. 2).
Llavors hi aboquem la farina de cop i remenem bé durant dos o tres minuts (2 minuts, 90 graus, vel 3).
Retirem el pot del foc i hi anem afegint els ous un a un, remenant bé (amb Thermomix, programem velocitat 3 sense temperatura, i hi anem afegint els ous un a un, deixant un temps entre ou i ou per a que s'integri bé a la massa).
Amb dues culleres de postres anem formant boletes i les posem a fregir en oli abundant, fins que els bunyols pugin i quedin daurats. Els deixem un moment damunt de paper de cuina per a que deixin l'excés  d'oli.
Encara calents, els empolsem amb sucre.



Amb el menjar de l'hort, la Quaresma no hi pot

No hi ha bona Quaresma sense cent arengades

Per la Quaresma, els comediants poc treballar i molt dejunar




Xuxes enamorades......(sospir)

Per Sant Valentí, els vents aquí



Impossible no adonar-se que s'apropa Sant Valentí. Les pastisseries estan plenes de pastissos amb forma de cor, de bombons amb forma de cor, de galetes amb forma de cor...... Els aparadors de les botigues llueixen cors rojos de tots els tamanys, amb l'esperança de revifar la venda de les rebaixes. I els anuncis a la televisió tampoc s'obliden d'aquest dia. Aquí, als catalans, ens agrada més el dia de Sant Jordi per a dedicar-lo als que estimem, però per què no fer unes xuxes amb forma de cor? Són ben bé una al·legoria del dia de Sant Valentí: tendres i dolces, però si ens passem, poden resultar empalagoses.



Per a fer-les, necessitem:
2 bosses de gelatina neutra
200 grams d'aigua
300 grams de sucre
1 bossa de gelatina de sabors (aquesta és de maduixa)
Sucre per arrebossar

La recepta és per a Thermomix, del llibre Simplemente espectacular.

Posem al vas la gelatina neutra amb l'aigua i el sucre i programem 5 minuts, temp. 100 graus, vel.2.
Afegim la gelatina de sabors i barregem 10 segons, vel. 4. Llavors programem 5 minuts, temp. 100 graus, vel. 2.
En acabar, aboquem el líquid en un recipient que haurem pintat amb oli de gira-sol per a després poder desmotllar amb facilitat. També podem utilitzar motlles de silicona.
Deixarem  a temperatura ambient durant almenys 12 hores.
Després anirem formant els cors, amb motlles per tallar galetes, i els arrebossarem en sucre. Si volem posar-hi palets ho farem abans d'arrebossar.






dimarts, 12 de febrer del 2013

Vaset de crema de carabassó, patata, mançana i ceba

Qui bé sopa, bé dorm

A la nit vé de gust un primer plat calent però lleuger. Les cremes són ideals, fàcils i ràpides de fer. A més, es poden enriquir amb llet o crema de llet, tot i que a nosaltres ens agrada més afegir-hi un bon raig d'oli quan és a taula. Aquesta crema està feta amb carbassons, patates, ceba i mançana, que li dóna una textura especial.




Necessitem:
50 grams d'oli d'oliva verge extra.
200 grams de ceba
400 grams de carabassó pelat
300 grams de patata
1 mançana mitjana pelada
700 grams d'aigua
Sal, pebre negre mòlt i nou moscada
Panses sense pinyol per decorar

Sofregim la ceba ben picada en l'oli ( amb Thermomix primer piquem la ceba 8 segons, vel. 5. Afegim l'oli i programem 7 minuts, temp. Varoma, vel. 1).
Després hi incorporem el carabassó tallat a trossos, la patata i la mançana tallada a quarts. Sofregim cinc minuts. (5 minuts, temp. Varoma, vel.1).
Hi aboquem l'aigua, la sal, el pebre i la nou moscada. Deixem bullir uns 22 minuts. (22 minuts, temp. Varoma, vel. 1)
Finalment ho triturem i ho passem pel colador xinès.
Amb Thermomix és molt més fàcil i no cal el pas del colador xinès: Triturem 1 min. vel. i 30 segons vel. 10. Abans del segon triturat, hi afegim un parell cullerades d'oli d'oliva en cru per a que emulsioni bé amb la crema.
Servim amb un petit raig d'oli i unes panses.

diumenge, 10 de febrer del 2013

Unes pastetes amb el cafè...?

A qui hagis de donar sopar, no li planyis el berenar






Ahir la meva amiga Amina, que és marroquina, em va dur una capseta amb pastes fetes per ella. A primera vista semblaven unes pastes seques amb ametlles, però la sorpresa al mossegar va ser que eren deliciosament tendres i esponjoses. "Au vinga, Amina, dóna'm la recepta que les he de provar de fer!"


-6 ous
-200 grams de sucre
-200 grams d'oli de gira-sol
-500 grams de coco ratllat
-250 grams d'ametlles crues i sense pelar mòltes
-100 grams de sèmola de blat
-1 1/2 sobre de llevat químic
-Eau de fleurs d'oranger
-un platet amb sucre glas per arrebossar.






Escalfem el forn a 180 graus.

Primerament, barregem els ous amb el sucre i l'oli en un bol. Afegim el coco, les ametlles, la sèmola i el llevat i amassem fins unir bé tots els ingredients. Anem formant boletes, les aixafem per formar les pastes i les passem per un bol petit on hi haurem posat l'eau de fleurs. Llavors arrebossem les  pastes en un platet amb el sucre glas i les posem a la safata deixant espai entre l'una i l'altra, ja que  baixaran i s'eixamplaran una mica durant la cocció. Hi podem posar pel damunt unes ametlles laminades. Enfornem uns 15 minuts, vigilant de treure-les quan estiguin daurades.









L'eau de fleurs d'oranger es pot trobar en botigues de productes marroquins. S'assembla a l'agua de azahar, però és més lleugera,  no té una aroma tan intensa. Si no tenim l'eau de fleurs podem posar al plat un dit d'aigua i quatre o cinc gotes d'agua de azahar.




Els detalls de l'etiqueta


L'ampolla d'eau de fleurs





















i l'ampolla d'agua de azahar

dijous, 7 de febrer del 2013

Ara que encara fa fred.........

Si tens fred, arronsa't a la paret



...Un plat de panxa, cap i pota, amb la seva salseta picant i uns cigrons per fer plat únic, amb una bona llesca de pa per sucar-hi. Aquesta recepta, que també queda molt bé amb peus de porc, és la que fa la meva mare. 



Aquí hi ha els ingredients:
-500 grams de panxa, cap i pota nets i bullits.
-un xoricet picant a rodanxes
-dos grans d'all
-cues cebes
-100 grams de pernil
-100 grams de cansalada del coll
-3 tomates petites
-una copa de vi ranci
-un vas de brou de pollastre
-ametlles, all i julivert per fer la picada
-400 grams de cigrons cuits, si volem

Sofregim la ceba i l'all. Afegim el pernil, el xoricet i la cansalada. Remenem un minutet i hi afegim la tomata pelada i ratllada. Deixem arrencar el bull i hi aboquem el vi ranci i deixem coure a foc lent, fins que s'evapori. Llavors hi posem la panxa, cap i pota i el brou. Assaonem amb pebre, un bitxo i nou moscada. Si veiem que queda sec, anem afegint més brou. Finalment, hi afegim la picada d'ametlles, all i julivert.
També podem posar-hi uns cigrons cuits i deixar-los coure uns cinc minuts. Bon profit.




diumenge, 3 de febrer del 2013

Per Sant Blai, cristines......

.... o cristinetes, perquè les que hem fet són de mida petita, ideals per a postres individuals. Ahir la Cristina, la mestressa del forn de pa Carme, on hi compro de  tot perquè tot ho fan boníssim, ens va oferir cristines acabades de fer. En vam agafar dues i ens en va donar per menjar-ne cinc persones i encara en van sobrar per berenar! Així que vaig decidir de provar de fer-ne unes de més petites, de mida individual. 






Me'n van sortir setze, però no les vaig farcir totes, en vaig deixar mitja dotzena per a prendre-les amb mantega i melmelada per esmorzar. 
He utilitzat la recepta del pa de llet del llibre Imprescindible en su cocina de Thermomix. Jo l'he feta amb la màquina, perquè estalvia feina i els resultats són sempre espectaculars, però també es pot fer amb panificadora, amb un temps d'amassat més llarg, i també queden molt bé. Els ingredients són aquests, en aquest ordre :

250 ml de llet
50 grams de mantega
50 grams de sucre
50 grams de llevat fresc
500 grams de farina de força.

Primer es barregen la llet, la mantega i el sucre (2 min., 37 graus, vel.2). Tot seguit afegim el llevat, barregem ràpid (5 seg., vel. 4) i hi afegim la farina barrejant primer (15 seg., vel. 6) i després amassant (3 min., vas tancat, vel. espiga).
Escalfem el forn a 200 graus.
Formem les cristines, les pintem amb llet i les deixem reposar fins que doblin el volum. Llavors pintem amb ou batut, espolsem sucre i ametlles picades pel damunt i posem al forn uns 15 minuts, fins que punxem i l'agulla surti seca. Si veiem que es torren massa, baixem la temperatura del forn.

Un cop fredes, les farcim amb nata o crema.




Bona festa de Sant Blai, aquí us deixem uns quants refranys d'aquesta data:

Sant Blai serè, busca llenya i fes braser.

Si fa sol per Sant Blai, fred arrai!

Si plou per Sant Blaiet, el darrer dia de fred.

Per Sant Blai, sembra ton all.

Per Sant Blai, un pas de cavall.

Per Sant Blai ve la cigonya.





dissabte, 2 de febrer del 2013

"Si la Candelera plora......

.......l'hivern és fora; si la Candelera riu, l'hivern és viu". Dies de festa en molts pobles, avui ens hem entretingut amb uns pastissets gens catalans: uns cupcakes de xocolata farcits amb melmelada de figues (aquesta sí que és catalana, feta aquest estiu amb les figues de la torre) i coberts amb clotted cream, la crema espessa que els anglesos utilitzen per sucar els seus scons a l'hora del te. En vaig trobar a l'Almenara, una botiga de productes selectes, i no vaig poder resistir comprar-ne un potet. És deliciosa, però no es pot tenir massa temps a la nevera, i menjar-me tota sola el pot en cinc dies era una bomba de calories i colesterol, així que vaig decidir utilitzar-la per cobrir els cupcakes. 

La recepta és la que utilitzo per a fer les madalenes de xocolata, adaptada de la del "bizcocho de chocolate al vino tinto", que apareix al llibre Cuesta menos con Thermomix II. Aquí hi ha els ingredients i el procés, amb Thermomix o sense: 

4 ous
200 grams de sucre
200 grams de mantega pomada
150 grams de cacau tipus "Paladín", "Cola-Cao"..
50 grams de cacau pur en pols
110 grams de llet
200 grams de farina de reposteria
1 sobre de llevat químic

Preescalfeu el forn a 180 graus. Barregeu els ous amb el sucre (2 min. vel. 2).
Després, afegiu-hi la mantega i remeneu fins obtenir una textura uniforme (1 min.37 graus, vel. 3).
Llavors hi agegiu els dos tipus de cacau i la llet, tornant a remenar per obtenir de nou una textura uniforme (15 seg. vel. 3).
Finalment, hi poseu la farina i el llevat i aneu remenant amb suavitat fins aconseguir unificar tota la massa (15 seg. vel. 3).
Poseu-la en una mànega i aneu omplint càpsules per madalenes. Si poseu les càpsules dins de motlles de silicona la massa us pujarà millor. Si no, el paper es dóna fàcilment i les madalenes quedaran amples i no pujaran. Poseu-les al forn uns 25 minuts i treieu-les quan punxeu i l'agulla surti seca.
Quan les madalenes s'hagin refredat, ajudeu-vos amb un ganivet i retalleu la part superior de la madalena donant-li forma cònica, de manera que pugueu posar a la cavitat que heu fet una cullerada de melmelada. Torneu a tapar la madalena i amb una mànega cobriu-la amb la clotted cream. Acabeu decorant amb toppings variats.